O strudel de maçã salgado com repolho e camembert é uma verdadeira delícia. É a receita perfeita, aquela que junta fruta e verdura, doce e salgado, e texturas diferentes, criando um prato ao mesmo tempo tradicional e inovador. Acho que as receitas históricas, como o strudel de maçã, são um terreno seguro para liberar a criatividade e a experiência testando novas combinações. Além disso, as maçãs são ótimas amigas na cozinha. Não só nos ajudam a fazer doces deliciosos e saudáveis, mas também nos proporcionam pratos salgados excepcionais. O strudel salgado de maçã com repolho e camembert tem um equilíbrio ideal de sabores e aromas. Antes mesmo de prová-lo, eu já imaginava. Afinal, é assim que acontece, não é? Um bom prato se imagina, se prepara, se cheira e, finalmente, se prova. Preparei esta receita também com a fontina d’Aosta em vez do Camembert, em uma ocasião de um jantar elegante na montanha. O resultado foi esplêndido.
A seguir, você encontrará:
• Ingredientes
• Ferramentas
• Preparação
• Cozimento
• Segredos e dicas da Rainha
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 480,91 (Kcal)
- Instrumentos 45,98 (g) dos quais açúcares 13,08 (g)
- Proteínas 14,46 (g)
- Gordura 27,56 (g) dos quais saturados 12,82 (g)dos quais insaturados 7,05 (g)
- Fibras 4,25 (g)
- Sódio 480,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para fazer o strudel de maçã salgado com repolho e camembert
- 250 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 2 colheres azeite extravirgem
- 50 ml água (A quantidade necessária para amassar)
- 300 g repolho (Cortado finamente)
- 40 g passas
- 600 g maçãs Renette (Cerca de três, descascadas)
- 250 g camembert (Cortado em pedaços)
- 100 g farinha de rosca
- 40 g nozes (Descascadas e picadas grosseiramente)
- 100 g manteiga (Derretida)
- 3 g canela em pó
Ferramentas
Para o strudel, é necessário um rolo de massa e um pano de prato limpo e grande.
Vamos preparar o strudel de maçã salgado com repolho e camembert
Vamos preparar essa massa super fácil primeiro, para que possa descansar enquanto cuidamos do recheio.
Coloque a farinha e o sal no processador de alimentos, ligue o motor e adicione o azeite e o ovo inteiro. Uma vez feito isso, com o motor ligado, adicione lentamente a água, que é necessária para obter uma massa macia e lisa, que vamos deixar descansar no copo do processador. Recomendo que a massa seja macia mas seca: não deve grudar nas paredes. Como vamos estendê-la em um pano enfarinhado, se estivesse molhada, grudaria no tecido, tornando impossível enrolá-la.
Começamos dourando em uma frigideira a farinha de rosca com 30g de manteiga: deve ficar dourada mas não queimada. Uma vez feito, reserve e continue.
Unte uma panela antiaderente com 20g de manteiga e adicione as passas e o repolho, lavado e cortado fino. Deixe cozinhar por cinco minutos, até que as passas inchem e o repolho esteja cozido mas ainda crocante. Ajuste o sal e desligue o fogo.
Então, dediquemo-nos às maçãs, rainhas deste strudel. Corte-as em quartos, descasque-as e fatie-as uniformemente, acidule com suco de limão e reserve.Estamos prontos para a montagem.
Estenda um pano de prato limpo na bancada e enfarinhe-o: isso nos ajudará a enrolar o strudel. Retire a massa do processador, coloque-a sobre o pano e estenda-a o mais fina possível, usando um rolo enfarinhado. Em seguida, passe as mãos por baixo da massa, com o dorso voltado para o pano, e estenda-a do centro para fora, sem rasgar, até que fique fina como uma folha de papel.
Neste ponto, derreta 50g de manteiga em uma tigela e pincele com cuidado toda a superfície da massa. Continue espalhando a farinha de rosca uniformemente, mas deixe três centímetros de borda limpa de cada lado: servirão para fechar. Então, sobreponha sobre o pão o repolho com as passas e depois as maçãs, bem próximas para cobrir toda a superfície. Por fim, polvilhe com canela e adicione o camembert e as nozes.
Proceda fechando primeiro os lados: sobreponha a borda da massa que deixamos livre ao recheio, ao longo dos dois lados longos. Continue dobrando a borda do primeiro lado curto (aquele em nossa direção) sobre o recheio, depois segure o pano com duas mãos e enrole completamente o strudel. Selamos a borda final com a manteiga, com a qual vamos pincelar generosamente toda a superfície do strudel, antes de colocá-lo no forno. Com a ajuda do pano, será fácil transferi-lo para uma forma adequada, forrada com papel manteiga.Assa por trinta minutos a 220º e é consumido morno.
Notas da cozinheira
Vocês acham que fazer o strudel é um trabalho demorado. Para explicar bem as várias etapas, enquanto o recheava e fechava, gravei um vídeo. Fiquei muito surpresa porque, antes dos cortes e edições, durava ao todo oito minutos. Portanto, não é uma tarefa tão titanica: se eu consegui, vocês também podem, e o resultado vale o esforço.
Acho também que uma variante com bacon crocante no lugar do camembert pode ser muito saborosa.
Se você gosta de receitas salgadas com maçãs, confira os cestinhos saborosos com maçãs e speck, um aperitivo crocante feito de massa filo. Para os amantes dos doces clássicos com maçãs, recomendo as tortinhas de maçã com geléia de marmelo e gengibre.
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