A tortinha de espinafre, ricotta e parmesão, é uma receita clássica, que podemos usar como entrada ou como prato intermediário. Hoje eu apresento na versão entrada com salmão defumado, uma combinação de sabores muito feliz. A tortinha de espinafre pode ser individual (como a minha), mas também pode ser cozida em uma forma de pudim ou de bolo inglês. Na verdade, ao contrário dos flans de vegetais à base de leite, molho branco ou creme de leite, este é preparado com ricota e parmesão, e portanto, fica mais compacto e pode ser cortado em fatias. É uma receita versátil, que combina com muitas situações. Além disso, tem poucos ingredientes, uma execução simples e um grande resultado, mesmo do ponto de vista estético. Enfim, a tortinha de espinafre é um transformista, grande amiga da cozinheira criativa.
Você poderá combinar esses pequenos flans com outro prato semelhante, e terá uma excelente entrada para um almoço elegante, veja:
⁕ Pequenos flans de erva-doce com redução de laranja e alcaçuz
⁕ Torta de cenoura em crosta de parmesão – Como usar as sobras
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Potência 179,37 (Kcal)
- Instrumentos 4,82 (g) dos quais açúcares 0,72 (g)
- Proteínas 17,08 (g)
- Gordura 10,65 (g) dos quais saturados 5,95 (g)dos quais insaturados 4,37 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sódio 850,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 118 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a tortinha de espinafre
Para oito porções individuais
- 500 kg espinafre (já limpos)
- 350 g ricota
- 2 ovos
- 30 g parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 5 g sal
- 3 g pimenta branca
- 3 g noz-moscada
- 200 g salmão defumado (em pacote)
- 1 colher de chá manteiga
- 8 ramos endro (pequenos e opcionais)
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Ferramentas
O mixer de imersão é muito útil na cozinha. Eu diria que é indispensável. O primeiro que conheci era da Tornado, minha mãe o comprou no salão náutico porque era um acessório de cozinha para iates. Eu conto isso para dizer que o uso há muitos anos. Hoje no mercado existem mil modelos de muitos preços. O meu – um Philips HR2657 – é novo e tem muitos acessórios úteis, incluindo dois discos para cortar espaguete de vegetais, que eu como frequentemente e são muito bons. Ganhei de presente dos meus filhos no meu aniversário, e eu digo obrigado!
Talvez você também precise de formas individuais para flans, pudins e tortinhas. Uma vez compradas servem para tudo. As minhas são muito simples, mas também podem ser aqueles de alumínio descartáveis, além de moldes múltiplos de silicone ou metal para muffins.
Como preparar a tortinha de espinafre e ricota
Começamos escaldando rapidamente as folhas de espinafre, depois escorremos, passamos em água gelada para conservar o verde brilhante e esprememos muito bem.
Em seguida, prosseguimos refogando o espinafre na frigideira com uma noz de manteiga e sal, de modo a dar sabor e secá-los completamente da água de vegetação. Assim que o vegetal estiver morno, picamos grosseiramente e, em uma tigela, misturamos o espinafre com a ricota, a pimenta, o parmesão e a noz-moscada. Depois quebramos os ovos e misturamos as gemas à mistura, bater com o mixer de imersão para obter uma consistência cremosa. Antes de incorporar também as claras à mistura, batemos em neve bem firme. Por último, ajustamos o sal.
Colocamos duas colheres de massa em cada forminha e nivelamos bem. Em seguida, colocamos as tortinhas em uma assadeira de borda alta cheia de água, de modo que fiquem em banho por três quartos. Cozinhamos a 200º por vinte minutos.
Depois de cozidas, viramos as tortinhas quentes em um prato e decoramos com uma fatia de salmão acomodada com delicadeza e algumas folhas de endro.
Conselhos úteis e sugestões
As forminhas de pudim, em teoria, são antiaderentes. Eu nunca confio, porque a possibilidade de que os flans não saiam ou, pior, quebrem, me assusta muito. Então eu sempre unto e enfarinho sempre. Isso faz com que minhas tortinhas sempre acabem com a “camisa”: a estética perde um pouco de brilho, mas é sempre melhor do que o risco de quebra.
Esta tortinha de espinafre acompanha muito bem com bacon crocante e com um pequeno fondue de queijo. Além disso, é delicioso guarnecido com uma picada grosseira de avelãs torradas e rapidamente douradas em pouca manteiga espumante.
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Como se chama o outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um completa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo receitas que continuam a ser minha paixão e que são para mim fonte de inspiração.
Por causa delas, comecei a escrever também pequenas histórias e a me ocupar da cultura do alimento, já que nossa identidade está ligada ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz à mesa. No meu novo blog você encontrará tudo isso sem publicidade incômoda, ele se chama sempre La Regina del focolare e você encontra assim:
https://www.lareginadelfocolare.it
