Em 19 de março é a festa de São José, o Dia dos Pais, e chega outra delícia à qual nós, romanos, não sabemos resistir: os Bigné de São José. Um doce maravilhoso que requer o uso de massa choux: massa cremosa que, uma vez assada, torna o doce leve e crocante, e, como um cofre, contém cremes deliciosos e aveludados.
Os ingredientes são simples, o fundamental para o sucesso dos bigné é o cozimento. Se o cozimento da massa for correto, serão obtidos docinhos leves e crocantes com grande volume.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: Cerca de
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
BIGNÉ DE SÃO JOSÉ
- 500 ml leite
- 150 g açúcar
- 2 gemas
- 50 g farinha de trigo tipo 00
- Meia vagem de baunilha
- 500 ml água
- 125 g farinha de trigo tipo 00
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 3 ovos
- 500 ml óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro
BIGNÉ DE SÃO JOSÉ
Primeiro, prepare o creme de confeiteiro, para que tenha tempo de esfriar.
Aqueça o leite com a vagem de baunilha cortada e aberta no sentido do comprimento.
À parte, bata as gemas com o açúcar com um batedor até ficarem espumosas e incorpore a farinha.
Retire a vagem de baunilha e despeje o leite, que deve estar quente, mas não fervendo, sobre a mistura de ovos, mexendo energicamente para eliminar eventuais grumos.
Volte ao fogo e cozinhe até que o creme engrosse.
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato, para evitar que a superfície endureça, criando grumos incômodos, e deixe esfriar.
Ferva a água com manteiga e sal. Uma vez derretida a manteiga, adicione a farinha de uma só vez e mexa até que toda a água se evapore e a massa faça um curioso som de chiado. Desligue o fogo, deixe esfriar por alguns minutos e comece a adicionar os ovos um de cada vez. Não adicione o próximo até que o anterior esteja completamente incorporado à massa. Para misturar os ovos, você pode usar uma colher de pau ou uma batedeira elétrica em velocidade baixa ou uma batedeira com o gancho de folha até ter uma massa lisa, com consistência de um creme de confeiteiro bem denso.
Coloque agora a mistura no saco de confeitar ou pegue porções da massa com uma colher para despejar no óleo de amendoim já a 170°C. Assim que adicionar três ou quatro bignés de cada vez, reduza ligeiramente o fogo e, com uma colher, vire-os frequentemente, despejando óleo quente continuamente sobre a parte da massa que permanece descoberta do óleo. Você verá que inicialmente eles irão dourar imediatamente, permanecendo pequenos, depois, quando o vapor começar a se formar internamente, o bigné começará a inflar, adquirindo a característica forma irregular. Coloque-os para esfriar sobre papel absorvente ou papel pardo, se possível. Depois, recheie-os com o creme de confeiteiro e decore com bastante açúcar de confeiteiro.
