Passos

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• Primeiro, prepare a gelée de frutas vermelhas.

  Em uma tigela com água fria, coloque a gelatina para hidratar.

  Em outra tigela, bata as frutas vermelhas com um mixer, passe o purê por uma peneira para eliminar todas as sementes.

  Coloque o purê em uma panela com o açúcar e cozinhe quase até ferver.

  Desligue o fogo e adicione a gelatina espremida, previamente amolecida em água fria, misture com uma colher para dissolver bem.

  Adicione o suco de limão.

  Misture bem e, finalmente, uma vez morno, despeje em uma forma de silicone do mesmo diâmetro do bolo. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coloque no freezer por algumas horas.

  Quando estiver quase terminado o tempo de descanso da gelée, comece a preparação da panna cotta.

  Coloque a gelatina para hidratar em uma tigela com água fria por cerca de 10 minutos.

  Ferva em fogo baixo uma panela com o leite, o creme de leite, o açúcar e a vanilina.

  Mexa continuamente até o ponto em que o composto faz barulho porque está prestes a ferver.

  Não deixe ferver, desligue o fogo, esprema a gelatina e adicione ao líquido na panela.

  Misture tudo até que a gelatina esteja completamente dissolvida.

  Despeje metade do composto na forma de silicone que preferir. Como as formas de silicone são pouco estáveis, coloque a forma escolhida sobre uma assadeira redonda.

  Deixe esfriar em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo, você pode colocar a assadeira sobre gelo (você também pode usar aqueles que se colocam em bolsas térmicas).

  Quando estiver frio, passe 10 minutos no freezer.

  Depois disso, pegue a gelée de frutas vermelhas, retire-a da forma e posicione-a na forma de silicone sobre a camada de panna cotta.

  Neste ponto, despeje a outra panna cotta sobre a camada de gelée e coloque na geladeira por 4/5 horas.

  Antes de desenformar, passe no freezer por uma hora.

  Retire da forma e coloque em um prato de servir ou em uma bandeja.

  Decore a gosto com frutas vermelhas frescas e folhas de hortelã.