BRIOCHES SOMENTE CLARAS

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• Colocar na batedeira a farinha, fermento, leite e açúcar e iniciar a massa com o gancho espiral, adicionar em três vezes as claras e sovar.

  Adicionar com o espiral em movimento a manteiga em pedaços, o sal, uma colher de chá de pasta de limão e continuar sovando.

  Retirar a massa, bolear e colocar em uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar crescer até dobrar de volume, isso levará cerca de 2 horas a 26°, caso contrário, levará mais tempo.

  Ao completar a fermentação, virar a massa sobre a bancada de trabalho, não será necessário farinha porque a massa é macia e maleável. Dar duas voltas de dobras em envelope, cobrir com uma tigela e aguardar 30 minutos.

  Dividir a massa em 8 pedaços do mesmo peso e abrir cada pedaço em uma folha retangular bem fina.
  Colocar a primeira folha sobre a bancada, pincelar com a manteiga macia e polvilhar com açúcar.

  Colocar a segunda folha por cima e proceder do mesmo modo, sobrepondo todas as folhas.
  A última folha não deve ser coberta com manteiga e açúcar.
  Neste ponto, estenda com um rolo as folhas sobrepostas até atingir uma espessura de cerca de 5 mm. Em seguida, corte 16 quadrados. Forme as brioches, adicione ao centro a geleia de laranja e as maçãs cortadas em pedaços.
  Coloque as brioches em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer no forno desligado por 3 horas.
  Pincele as brioches com o ovo batido junto a uma colher de sopa de água. Polvilhe com bastante açúcar e coloque para assar a 170 graus (estático) por cerca de 20 minutos. 

  

• Naturalmente, você pode recheá-las ao seu gosto, creme de avelã, creme de confeiteiro, geleia de outro sabor e outras frutas, ou assá-las vazias e recheá-las depois de cozidas com creme de confeiteiro fresco e frutas vermelhas