CACIO E PEPE

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• Rale o pecorino em uma tigela e reserve. Recomendo escolher um pecorino Romano semi-curado porque é importante que o queijo pecorino tenha a quantidade certa de água em seu interior. Um queijo curado será mais seco do que um semi-curado ou fresco. Isso implica uma maior dificuldade na realização do creme de pecorino.

  Torre a pimenta em uma frigideira grande (onde depois será cozida a massa) em fogo baixo até começar a sentir seu aroma. Moa usando um pilão e um almofariz.

  Comece a cozinhar a massa em uma panela com menos água do que o usual para maximizar a concentração de amido, que usaremos para fazer o cremezinho com o cacio.

  Cozinhe a massa apenas por metade do tempo de cozimento indicado na embalagem.

  Enquanto a massa cozinha, adicione 2-3 conchas de água da massa na frigideira com a pimenta preta.

  Na tigela com o pecorino, adicione 100 ml de água de cozimento (para 200 g de pecorino). Deixe a água esfriar por um ou dois minutos, se usar quente o pecorino desanda, transforma-se em uma bola, e não se formará o delicioso e necessário cremezinho. Misture cuidadosamente até obter uma pasta aveludada e densa.

  Quando a massa estiver a meio cozimento, transfira a massa para a frigideira com a água aromatizada com pimenta. Não descarte a água de cozimento na panela, você precisará dela para terminar o cozimento da massa.

  Retire do fogo a frigideira com a massa cozida. Espere 30 segundos enquanto a massa é arejada para reduzir a temperatura.

  Misture rapidamente até formar um molho espesso e cremoso (muito semelhante a um bechamel). Se a massa parecer um pouco aquosa, lembre-se que ficará mais densa após ser servida. Tal como a carbonara, o prato continuará a engrossar mesmo após ser servido.

  BOM APETITE 😉😋