As ciabattas ou schiacciatine são um tipo de pão italiano, caracterizado por uma crostinha crocante e um miolo muito alveolado e macio. Ótimos para comer assim, recheados com frios, com tomate e atum, tomate e mussarela… enfim, com qualquer coisa…
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 ciabattas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 390 g farinha 0
- 290 ml água
- 8 g sal
- 35 g azeite extravirgem
- 2 g fermento biológico seco
Preparação das ciabattas ou schiacciatine
Despeje o fermento e a água morna em um recipiente com tampa hermética e bordas altas.
Misture com uma espátula para dissolvê-lo, depois adicione o azeite, sempre mexendo, a farinha peneirada e, por último, o sal.
Misture cuidadosamente a massa com uma espátula ou uma colher até formar um composto homogêneo.
Feche o recipiente com a tampa e deixe a massa descansar por 45 minutos.
Agora molhe as mãos com azeite e diretamente no recipiente faça dobras levantando uma aba da massa e dobrando-a sobre si mesma em direção ao centro, faça o mesmo para todos os 4 lados.
Feche novamente a tampa e deixe descansar por mais 30 minutos.
Outro giro de dobras, outro descanso de 30 minutos com a tampa fechada.
Terceiro giro de dobras, último descanso de 40 minutos.
Enfarinhe abundantemente a bancada e vire a massa sobre ela, depois de enfarinhada tente alongá-la com as mãos para dar-lhe uma forma retangular.
Corte a massa em 4 pedaços.
Espalhe mais farinha sobre a massa e cubra com um pano.
Deixe crescer novamente por 30 minutos, naturalmente no inverno, com uma temperatura mais baixa, os tempos de fermentação devem ser prolongados.
Aqueça o forno a 220° e asse o pão em uma assadeira coberta com papel manteiga por cerca de 18/20 minutos ou até que esteja bem cozido! Se você tiver uma pedra refratária, asse diretamente sobre a pedra sem papel manteiga.
Retire do forno e deixe esfriar antes de morder seus pãezinhos😋
