Hoje vamos preparar uns crostamisù, uma maneira alternativa de saborear um delicioso tiramisù.
Essas tortinhas modernas irão impressionar seus amigos.
Uma massa crocante, mas ao mesmo tempo quebradiça, que envolve um disco de Pão de ló embebido em café, uma fina camada de ganache de chocolate amargo e uma semiesfera de mascarpone com uma pitada de cacau amargo para uma sobremesa realmente incrível, fresca e deliciosa.
Se você ama tiramisù como eu, experimente também o semifreddo de tiramisù ou uma deliciosa cheesecake de tiramisù ou dê uma olhada nestes links para outras variações 👇😉😋
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
CROSTAMISÙ
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 2 ovos
- 100 g manteiga
- extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 70 g chocolate amargo
- 70 ml creme de leite fresco
- 4 gemas
- 150 g açúcar
- 250 ml leite
- 8 g gelatina incolor
- 125 g mascarpone
- 1 colher de chá café solúvel
- 250 ml creme de leite fresco para bater
- 3 ovos
- 120 g farinha 00
- 100 g açúcar
Ferramentas
- 8 Forminhas Semiesferas em silicone
CROSTAMISÙ
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Na batedeira com o batedor em formato de folha, amasse a manteiga fria em cubos, com o açúcar, o extrato de baunilha e o sal.
Adicione os ovos e, uma vez que tudo esteja bem misturado, adicione a farinha e misture até obter uma massa lisa e compacta.
Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga, altura de 3 mm, e congele por 15 minutos, depois forre os anéis microperfurados de 8 cm e mantenha na geladeira até o momento de usar.
Em banho-maria, derreta o chocolate amargo no creme até obter um creme uniforme. Deixe esfriar, à medida que esfriar, ficará mais denso.
Em uma tigela, bata o creme de leite e reserve. Prepare o creme: coloque a gelatina para amolecer na água, bata as gemas com o açúcar, adicione o leite e leve ao fogo até atingir uma temperatura de 82 C. Retire do fogo e adicione a gelatina previamente amolecida e escorrida e misture bem. Deixe esfriar e depois adicione delicadamente ao creme de leite batido. Despeje o bavaroise dentro das semiesferas de silicone. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por uma hora antes de passar para o congelador para solidificar. Se desejar, pode-se preparar o bavaroise no dia anterior para maior comodidade.
Separe as gemas das claras.
Adicione o açúcar às gemas e bata até obter uma mistura espumosa.
Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpore-as à mistura com as gemas, ajudando-se com uma espátula, com movimentos de baixo para cima.
Neste ponto, adicione a farinha previamente peneirada e misture sempre com a espátula de baixo para cima para não deixar a mistura desmanchar.
Despeje a mistura obtida em uma assadeira retangular 30×40 coberta com papel manteiga e asse a 180º por cerca de 20 Min. Após assar, corte círculos em tamanho menor do que os moldes microperfurados das tortinhas. Um cortador de massa de 5/6 cm funciona bem.
Pegue as cascas de massa, posicione um disquinho de Pão de ló dentro, molhe levemente com café amargo.
Despeje dentro da massa a ganache de chocolate amargo cobrindo também o disco de Pão de ló (se tiver endurecido muito, passe um minuto no micro-ondas).
Deixe as tortinhas esfriarem na geladeira até que a ganache se solidifique.
Neste ponto, recupere as semiesferas de bavaroise de mascarpone, desenforme e posicione cada semiesfera em uma tortinha. Uma pitada de cacau amargo e voilà, a sobremesa está servida 😋
