A preparação desses deliciosos envelopes de dourado e batatas é um pouco elaborada porque requer tempo para preparação, mas o resultado, saboroso e refinado, vale todo o esforço!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
ENVELOPES DE DOURADO E BATATAS
- 400 g semolina de trigo duro remacinado
- 4 ovos (De tamanho médio)
- q.b. sal
- q.b. água
- 500 g dourado fresco, filés
- 400 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- q.b. vinho branco seco
- q.b. Sal e pimenta
- q.b. salsinha
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho fresco
- 300 g Lulas (Peso das lulas já limpas)
- 100 g vinho branco
- 1 dente alho fresco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal e pimenta
- q.b. pimenta vermelha
- q.b. salsinha
Passos
Para a nossa receita, é necessário começar preparando a massa de ovo. Geralmente, a receita é um ovo para cada 100 g de farinha, então, caso precise de mais massa, ajuste-se lembrando essa proporção. Eu, pessoalmente, prefiro usar ovos amarelos, que conferem à massa uma cor mais viva e bonita de se ver. Coloque a farinha em forma de fonte sobre uma bancada, crie uma depressão no centro, despeje os ovos, adicione o sal e bata levemente com um garfo. Comece então a amassar, misturando a farinha do centro com os ovos, tentando não deixar que eles escapem do perímetro. Você deve obter uma massa homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água. Depois de amassado, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Agora vamos à preparação do recheio, em uma panela, ferva as batatas, uma vez prontas, descasque-as e passe-as no mixer para obter um purê liso e sem grumos.
Em uma frigideira, cozinhe os filés de dourado com um fio de azeite, alho e vinho. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe até que o vinho evapore.
Em uma tigela, junte as batatas e o dourado. Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Limpe bem as lulas, removendo o bico e os olhos, e lave-as em água fria. Pique finamente o alho e a salsinha. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio, com o alho e a salsinha picados. Deixe dourar levemente por alguns minutos. Adicione as lulas na frigideira e cozinhe tudo por cerca de 5 minutos, até que as lulas fiquem macias. Regue com o vinho branco seco e continue cozinhando por mais 5-10 minutos, até que o vinho evapore. Ajuste o sal, a pimenta e adicione uma pimenta vermelha.
Estenda a massa folhada finamente, corte em quadrados de 5×5, coloque no centro de cada quadrado um pouco do recheio de dourado e batatas e dê a forma de envelopes, fechando as bordas para o centro e selando bem. Se decidir cozinhar os envelopes mais tarde, coloque-os sobre uma folha de papel manteiga, sobre a qual você colocou um pouco de semolina. Quando estiver pronto, coloque a água para cozinhar no fogo, escolhendo uma panela muito grande ou, melhor ainda, uma frigideira grande antiaderente, onde os envelopes possam cozinhar bem (por frigideira grande, quero dizer pelo menos 36 centímetros de diâmetro). Quando a água ferver, mergulhe delicadamente os envelopes e cozinhe, considerando que o tempo de cozimento dependerá da espessura em que você estendeu a massa. Escorra-os al dente e continue o cozimento diretamente na frigideira com o molho de lulas.
