Passos

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• Para preparar esta focaccia muito convidativa, primeiro precisamos fazer uma espécie de pré-fermento… Em uma tigela, misture o mel, o fermento biológico e meio copo de água (do total) e deixe descansar por cerca de 20 minutos até que se forme uma espuma na superfície.

  Na tigela da batedeira, despeje a farinha, o azeite e os flocos de batata, despeje o copo com o fermento e quase toda a água restante (vá colocando a água aos poucos, pois dependendo da farinha pode precisar de mais ou menos).

  Bata por um par de minutos e por último adicione o sal.

  Desligue a batedeira quando obtiver uma massa lisa e elástica, ou seja, que se desprenda das laterais da batedeira e se acumule ao redor do gancho (isso levará algum tempo, pois a hidratação da massa é bem alta).

  Assim que a massa estiver elástica, coloque-a em um recipiente fechado com tampa ou filme plástico e deixe dobrar de tamanho, levará cerca de 4/5 horas, mas isso também depende da temperatura ambiente, quanto mais quente, menos tempo levará para crescer; quanto mais frio, mais tempo precisará para crescer.

  Após o tempo de descanso, pegue a massa e espalhe-a, abrindo com a ponta dos dedos, em uma assadeira de 40×30 cm previamente untada e polvilhada com sêmola de trigo duro.

  Tempere com azeite, as azeitonas sem caroço e o sal.

  Asse por 30 minutos a 180°C em forno pré-aquecido. Retire a focaccia do forno e deixe esfriar sobre uma grade.