Vamos preparar juntos a massa folhada, uma das preparações básicas da confeitaria. É muito simples de fazer, basta manteiga, farinha, ovos e açúcar para dar vida a uma receita de confeitaria deliciosa e versátil para fazer muitos doces saborosos: bolos, tortas, biscoitos e docinhos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 kg de massa folhada
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 4 ovos (2 inteiros e 2 gemas)
- 250 g manteiga
- casca de limão
- 1 pitada sal
Passos
A massa folhada é uma preparação básica na confeitaria, é a base para muitos doces, sejam simples biscoitos, tortas ou doces modernos mais complexos. Dependendo do que você vai fazer, escolha o método de preparação mais adequado.
1) método clássico
Com este método, obtém-se uma massa compacta mais adequada para tortas e tarteletes.
Para começar, trabalhe a manteiga com o açúcar sem montá-la.
Adicione os ovos um de cada vez e, em seguida, a farinha, uma pitada de sal e a casca de limão.
Misture tudo com a batedeira planetária usando o batedor de gancho.
2) método sablé
Utilizando este método, obterá uma massa não compacta, mas sim arenosa, que será caracterizada por uma friabilidade significativamente maior em relação ao método clássico.
Faça a clássica fonte na bancada, adicione a manteiga e comece a misturá-la com a farinha com as pontas dos dedos, depois adicione o açúcar, uma pitada de sal e, por último, os ovos.
Amasse até obter uma massa homogênea e não pegajosa.
Independentemente do método utilizado, o passo seguinte é envolver a massa folhada formada em um filme plástico e deixá-la descansar na geladeira. O ideal seria por pelo menos 2 horas, mas se você não tiver todo esse tempo, 30 minutos também serão suficientes. Passado o tempo de descanso, retire a massa, trabalhe-a alguns minutos com as mãos para amolecê-la um pouco e ela estará pronta para ser utilizada no doce escolhido.
