MINI PAINS AU CHOCOLAT

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• Despeje na tigela da batedeira a farinha, a água, o fermento biológico esfarelado e o creme de leite.

  Comece a misturar com o gancho de massa.

  Na metade do processo de amarração, adicione o açúcar.

  Depois, adicione a manteiga e o sal. Continue a amarrar.

  Coloque a massa na bancada, modele em uma bola e coloque-a na tigela para fermentar.

  Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

  Após o tempo de descanso, geralmente faço a massa à noite e deixo fermentar durante a noite, prepare a manteiga para o folheado.

  Coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga e, com o rolo, abra-a em um retângulo de cerca de 8 milímetros de espessura.

  Durante este processo, se a manteiga amolecer demais, coloque-a de volta na geladeira por alguns minutos e depois continue.

  Retire a massa da geladeira e abra em um retângulo que seja o dobro do tamanho da manteiga, com uma espessura de 6 mm.

  Coloque a manteiga no centro do retângulo de massa.

  Dobre a massa por cima sem sobrepor as duas laterais e selar as extremidades no centro.

  Gire a massa em 90°, de forma que uma das duas aberturas esteja à nossa frente, e bata delicadamente com o rolo para estendê-la até uma espessura de 8/9 mm (é fundamental respeitar as espessuras). Desta forma, a manteiga não se quebra e não é absorvida pela massa, evitando que rasgue e a manteiga escape. É importante que a massa e a manteiga estejam frias. Para abrir, polvilhe levemente a massa com farinha.

  Mantenha uma forma retangular, ajustando eliminando eventuais excessos de massa.

  Neste ponto, precisamos fazer as dobras, geralmente se faz uma de 4 e duas de 3… desta vez, decidi fazer 3 dobras de 3.

  Para fazer a dobra de 3, dobre a parte superior da massa em direção ao centro e sobreponha a parte inferior. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após 30 minutos, retire a massa e, polvilhando levemente com farinha, abra novamente, mantendo a forma retangular, e repita a dobra de 3.

  Coloque de volta na geladeira para descansar, sempre coberto com filme plástico por 30 minutos.

  Retire nossa massa e coloque com a abertura lateral à nossa direita e, sempre batendo com o rolo, comece a abrir. Repita a dobra de 3.

  Após a última dobra, coloque na geladeira por 2 horas.

  Retire a massa da geladeira e abra até uma espessura de 4 mm, delicadamente, tomando cuidado para não rasgar a massa, este é o momento em que isso pode ocorrer com mais facilidade.

  Corte bem os lados do seu retângulo para formar um retângulo reto e preciso.

  Corte tiras de 10 cm de comprimento e 3 de largura (eu as fiz realmente pequenas, mas se quiser, você pode fazê-las maiores).

  Coloque um bastão de chocolate na base, no início do retângulo. Enrole para cobri-lo completamente, pressionando levemente.

  Depois, adicione outro bastão e enrole completamente. Tente colocar a costura do Pain au chocolat para baixo, para que não se abra durante o cozimento.

  Repita este processo para cada tira e arrume os Pains au chocolate em uma assadeira com papel manteiga.

  Pulverize um pouco de água sobre seus pains au chocolate e coloque-os para fermentar em um forno desligado com a luz acesa por cerca de 3/4 horas até dobrar de tamanho.

  Pincele levemente a superfície com a gema batida com uma colher de leite.

  Asse no forno ventilado pré-aquecido a 170°C por cerca de 20 minutos. Sempre verifique, pois o tempo de cozimento pode variar conforme o forno.

  
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