Mini pastieras modernas, uma maneira alternativa de servir a pastiera sem alterar muito os sabores. Cascas de massa quebrada à base de limão recheadas com o recheio clássico da pastiera e um leve creme de confeiteiro aromatizado com limão. Se você está em busca da receita clássica, dê uma olhada na Pastiera Napolitana, para uma versão mais indulgente há a pastiera de cacau e para os amantes de pistache há a pastiera de pistache.
Para mais ideias de doces de Páscoa, deixo aqui mais receitas 😉👇
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 PASTIERAS de 8 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
MINI PASTIERAS MODERNAS
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 2 ovos (Médios)
- 100 g banha
- raspa de limão
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- 40 g farinha 00
- 300 ml leite
- 1 pacote vanilina
- raspa de limão
- 250 g ricota de ovelha
- 250 g açúcar
- 250 g trigo para pastiera
- 125 ml leite
- 3 ovos
- q.b. água de flor de laranjeira
- q.b. laranja cristalizada
Ferramentas
- 4 Aros Aros microperfurados individuais
- 1 Tapete Microperfurado
MINI PASTIERAS MODERNAS
Primeiro, prepare a MASSA QUEBRADA que precisa descansar na geladeira antes de ser utilizada.
Na batedeira com gancho de folha, trabalhe a banha junto com o açúcar.
Adicione a farinha, sempre misturando, até obter uma mistura arenosa.
Adicione o ovo e deixe que ele seja absorvido pela mistura.
Por último, adicione a raspa de limão.
Despeje a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e compacte-a rapidamente com as mãos para formar uma bola.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Enquanto isso, prepare o CREME DE CONFEITEIRO.
Aqueça o leite sem deixá-lo ferver.
Em separado, bata as gemas com o açúcar, quando estiverem bem espumosas, incorpore a farinha.
Comece a adicionar o leite, que deve estar quente, mas não fervendo, à mistura de ovos, mexendo energicamente e deixe cozinhar até que o creme fique grosso. No final do cozimento, adicione a vanilina (alternativa à fava de baunilha) e a raspa de limão
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato, para evitar que a superfície endureça, criando grumos incômodos, e deixe esfriar.
Agora vamos preparar o RECHEIO DA PASTIERA.
Em uma panela, despeje o trigo precocido e o leite.
Deixe ferver em fogo baixo, mexendo até obter um creme espesso.
Despeje em uma tigela e deixe amornar.
Enquanto isso, em outro recipiente, bata os ovos, o açúcar, a ricota e a água de flor de laranjeira.
Você deve obter um creme bastante fluido e sem grumos.
Quando o creme de trigo e leite estiver frio, misture-o com o creme de ovos e ricota.
Por fim, adicione a laranja cristalizada.
CRIAÇÃO DAS MINI PASTIERAS MODERNAS
Depois de preparar todos os componentes do doce, proceda da seguinte forma:
Estenda a massa quebrada a uma espessura de no máximo 2 cm e coloque-a dentro dos aros microperfurados para tortas. Preencha com o recheio de pastiera até 2/3 e asse a 180º por cerca de 35/40 minutos.
Com a massa quebrada restante, crie florzinhas ou qualquer forma pascal para decorar as mini PASTIERAS.
Quando esfriar, pegue as mini pastieras e coloque-as em um prato de servir.
Pegue o creme frio e trabalhe-o rapidamente na batedeira com o batedor para que ele relaxe e volte a ficar brilhante. Coloque dentro de um saco de confeiteiro e decore as superfícies das tortinhas conforme desejado.
Decore com as florzinhas ou formas escolhidas por você e com rodelas de laranja cristalizada.
