PAINS AU CHOCOLAT

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• Despeje na tigela da batedeira a farinha, a água, o fermento biológico esfarelado e o creme de leite.

  Comece a amassar com o gancho de gancho.

  Na metade da mistura, adicione o açúcar.

  Em seguida, adicione a manteiga e o sal. Continue a misturar.

  Coloque a massa na bancada de trabalho, faça uma bola e coloque-a na tigela para levedar.

  Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

  Após o tempo de descanso, eu geralmente amasso à noite e deixo levedar durante a noite, prepare a manteiga para o folheado.

  Coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga e, com o rolo, estenda em um retângulo com cerca de 8 milímetros de espessura.

  Durante este processo, se a manteiga amolecer demais, coloque-a na geladeira por alguns minutos e depois continue.

  Pegue a massa da geladeira e estenda em um retângulo que seja o dobro da manteiga, com uma espessura de 6 mm.

  Coloque a manteiga no centro do retângulo de massa.

  Dobre a massa sobre a manteiga sem sobrepor os dois lados e sele as extremidades no centro.

  Gire a massa 90°, de modo que uma das duas aberturas fique à nossa frente, e bata delicadamente com o rolo para estender até uma espessura de 8/9 mm (é fundamental respeitar as espessuras). Desta forma, a manteiga não se quebra e não é absorvida pela massa, evitando que se rasgue e a manteiga escape. É importante que massa e manteiga estejam frias. Polvilhe levemente a farinha na massa para estender.

  Mantenha uma forma retangular ajustando e eliminando quaisquer excessos de massa.

  Neste ponto, devemos fazer as dobras, geralmente é feito uma de 4 e duas de 3… desta vez decidi fazer 3 dobras de 3.

  Para fazer a dobra de 3, dobre a borda superior da massa em direção ao centro sobrepondo a borda inferior. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após 30 minutos, pegue a massa e polvilhando levemente com farinha, estenda novamente mantendo a forma retangular e repita a dobra de 3.

  Coloque na geladeira para descansar sempre coberto por filme plástico por 30 minutos.

  Pegue a massa novamente e coloque a abertura lateral à nossa direita, e sempre batendo com o rolo comece a estender. Repita a dobra de 3.

  Após a última dobra, coloque na geladeira por 2 horas.

  Retire a massa da geladeira e estenda com uma espessura de 4 mm, delicadamente, cuidando para não rasgar a massa, este é o momento em que isso pode acontecer com mais facilidade.

  Apare bem as bordas do seu retângulo para formar um retângulo reto e preciso.

  Corte tiras de 10 cm de comprimento e 3 cm de largura (eu fiz bem pequenos, mas se quiser pode fazê-los maiores).

  Coloque um bastão de chocolate na base, no início do retângulo. Enrole de forma a cobri-lo totalmente, pressionando levemente.

  Depois adicione outro bastão e enrole completamente. Tente colocar a junção do Pain au chocolat para baixo para que não abra durante o cozimento.

  Repita esta operação para cada tira e coloque os Pains au chocolat em uma assadeira com papel manteiga ou tapete microperfurado.

  Borrife um pouco de água sobre seus pains au chocolat e deixe levedar em forno desligado com a luz acesa por cerca de 3/4 horas até dobrar de tamanho.

  Pincele levemente a superfície com a gema batida com uma colher de leite.

  Asse no forno ventilado pré-aquecido a 170°C por cerca de 20 minutos. Sempre verifique, pois o cozimento pode variar dependendo do seu forno.