O Pão de alecrim é um pão doce da Páscoa toscana, enriquecido com alecrim (ramerino em dialeto toscano) e uvas-passas.
Este pão com raízes profundas na cidade de Florença representa uma tradição que remonta à Idade Média.
Em suas origens, o Pão de Alecrim era um simples pão abençoado nas igrejas na Quinta-feira Santa e distribuído aos fiéis. A tradição deste pão doce evoluiu ao longo dos séculos, passando de uma receita inicialmente mais sóbria para uma mais doce e complexa, tornando-se o pão rico em sabor que conhecemos hoje.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
PÃO DE ALECRIM
- 700 g farinha Manitoba
- 60 g açúcar mascavo
- 125 ml água
- 125 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 120 ml azeite de oliva extra virgem
- 160 g uvas-passas
- 60 ml água
PÃO DE ALECRIM
Para preparar este doce pão toscano, primeiro coloque as uvas-passas de molho em água quente por cerca de 30 minutos.
Em uma panela, adicione o azeite junto com cerca de 4 raminhos de alecrim. Recomenda-se remover o alecrim dos ramos e amassá-lo um pouco (como se deve fazer com qualquer erva) para ajudar a liberar seus óleos.
Refogue o alecrim no azeite em fogo baixo por cerca de 3 minutos, infundindo o azeite com o alecrim. Retire do fogo para esfriar, em seguida, coe antes de adicioná-lo à massa do pão.Adicione o fermento e o açúcar em uma tigela com leite e água morna. Deixe o fermento ativar no líquido por alguns minutos.
Em outra tigela, adicione a farinha, os líquidos e 100 ml do azeite infundido resfriado. Deixe 20 ml de azeite para finalizar os pãezinhos.
Sove por 8-10 minutos, por último adicione o sal.Quando a massa estiver bem misturada, incorpore as uvas-passas.
A massa final deve ser macia, mas não deve grudar nas mãos.
Cubra a massa e deixe-a crescer por cerca de 2/3 horas até dobrar de volume.Pegue a massa, corte em vários pedaços e forme os pãezinhos de 80 g cada.
Deixe os pãezinhos crescerem (cobertos) por algumas horas.
Corte levemente a parte superior dos pãezinhos com alguns cortes cruzados.
Pincele com os 20 ml de azeite reservados anteriormente.
Asse o pão em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25/30 minutos.
Et voilá, Pão de alecrim pronto para sua Páscoa 😋
