Passos

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• Para a nossa receita, comece preparando a massa de ovo; geralmente, a receita é um ovo para cada 100 g de farinha, então, se precisar de mais massa, ajuste-se utilizando essa proporção. Eu, pessoalmente, prefiro usar ovos amarelos que dão à massa uma cor mais viva e bonita de se ver. Coloque a farinha em forma de vulcão em uma superfície, faça um buraco no meio, despeje os ovos, adicione o sal e bata levemente com um garfo. Comece a amassar, misturando a farinha no centro com os ovos, tentando não deixá-los escapar do perímetro. Você deve obter uma massa homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água. Depois de amassar, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.

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• Agora prepare a massa vermelha; com um mixer de imersão, faça um purê de beterraba. Coloque a farinha em forma de vulcão em uma superfície, faça um buraco no meio, despeje o purê de beterraba e misture tudo até obter uma massa homogênea e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água. Depois de amassar, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.

  

• Enquanto isso, prepare o recheio; em uma tigela, misture a ricota com o sal e o parmesão. Coloque o recheio em um saco de confeitar e guarde na geladeira até o momento de usar.

  Pegue as duas massas.

  Estenda a massa até uma espessura fina, mas não muito, ligeiramente maior, por exemplo, do que a típica das fettuccine, já que os raviolis serão bastante grandes e deverão conter uma generosa quantidade de recheio. Você pode obviamente estender à mão ou, se tiver, com a máquina de macarrão. Se estender à mão, faça uma única folha e coloque o recheio apenas em metade, para depois dobrar sobre a parte sem recheio.

  Ou divida cada massa em duas e estenda, dispondo o recheio apenas em uma primeira camada de massa. Com um pincel ou com os dedos, umedeça com água a folha onde colocou o recheio, ao redor do recheio, depois pegue outra folha de massa de tamanho suficiente para cobrir a debaixo. Usando os dedos, faça o papel superior aderir bem ao recheio, tirando as bolsas de ar que inevitavelmente se formam, depois, sempre com os dedos, pressione levemente ao redor para fazer aderir perfeitamente as duas folhas de massa. Usando um cortador de coração, faça os raviolis. Verifique se as bordas estão bem seladas e, se não estiverem, levante levemente a camada superior e, usando os dedos, umedeça ligeiramente com água a inferior, depois feche novamente. Se decidir cozinhar os raviolis mais tarde, coloque-os enquanto espera em uma folha de papel manteiga, na qual você colocou um pouco de sêmola.

  Quando estiver pronto, coloque a água para cozinhar no fogo. Quando a água ferver, mergulhe delicadamente os raviolis e cozinhe-os, considerando que o tempo de cozimento dependerá da espessura que você estendeu a massa.

  Em uma panela, derreta a manteiga com a sálvia. Escorra os raviolis al dente e salteie-os na panela com manteiga.

  Sirva seus raviolis como preferir.