O rolê de vitela é um prato principal simples de preparar, adequado para grandes almoços de domingo ou festivos como o Natal ou a Páscoa. Agrada tanto aos adultos quanto às crianças, pois é muito macio e saboroso.
Para um bom rolê, você pode escolher a parte que preferir entre noix, contrafilé, coxa, pescoço ou ponta de peito. Você pode recheá-lo de acordo com seu gosto; eu pedi ao açougueiro que recheasse apenas com mortadela.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
ROLÊ DE VITELA
- 1.500 kg Rolê de vitela
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- 2 cenouras
- q.b. especiarias
- 250 ml vinho branco seco
- 500 ml caldo de legumes (Ou água)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. farinha de trigo 00
Passos
ROLÊ DE VITELA
Para começar, seque bem a carne, que deve estar em temperatura ambiente, com papel toalha.
Polvilhe com sal e especiarias, massageando bem toda a superfície com as mãos.
Enfarinhe e doure bem todos os lados em uma frigideira com um fio de azeite.
Enquanto isso, descasque a cebola, o aipo e as cenouras, pique tudo finamente com a faca e refogue por alguns minutos em uma panela com um fio de azeite.
Adicione a carne, deglace com o vinho branco em temperatura ambiente, caso contrário, a temperatura da panela cai muito e fica um sabor azedo insuportável.
Assim que o álcool evaporar completamente, adicione o caldo ou a água quente, coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo médio/baixo por uma hora (o tempo de cozimento também depende do peso do seu pedaço de carne).
Uma vez cozido, embrulhe o assado de vitela em uma folha de alumínio e deixe esfriar; se conseguir prepará-lo no dia anterior, melhor. Depois, retire o alumínio, a rede e corte a carne em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura com uma faca.
Aqueça o molho de cozimento do assado em fogo baixo. Se estiver muito líquido, engrosse em fogo baixo. Transfira as fatias de assado para um prato de servir e regue com o molho usando uma concha. Bom apetite!
