Fresquíssimo semifreddo de limão e hortelã, a receita ideal para os dias quentes de verão. Seu sabor fresco e seu aroma inebriante o tornam a sobremesa perfeita para encerrar um jantar com amigos. Lindas porções individuais de limão com um inserto de hortelã.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
SEMIFREDDO LIMÃO E HORTELÃ
- 225 g farinha de trigo 00
- 150 g manteiga
- Meia baunilha
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 2 limões
- 1 colher de chá água
- 4 g gelatina incolor
- 4 colheres de sopa leite
- 200 g creme de leite fresco para chantilly
- 50 g xarope de hortelã
- 50 g leite
- 2 g gelatina incolor
SEMIFREDDO LIMÃO E HORTELÃ
MASSA SABLÉ
Na tigela da batedeira, adicione a farinha, a baunilha e a manteiga, amasse com o gancho até obter uma mistura arenosa. Neste ponto, adicione o açúcar de confeiteiro e o sal. Continue a amassar, forme uma massa e deixe-a descansar coberta por filme plástico por pelo menos 10/12 horas na geladeira. Se não tiver todo esse tempo, uma hora é suficiente.
Após o descanso, abra a massa até uma espessura de 0,2 cm e corte com cortadores redondos.
Asse em tapetes microperfurados ou em uma assadeira coberta com papel manteiga por cerca de 10/12 minutos a 180°C, forno estático. Guarde em uma lata até o momento de usar.
INSERÇÃO DE HORTELÃ
Prepare as inserções de hortelã que devem estar firmes e congeladas antes de serem inseridas nas porções individuais.
Coloque a gelatina de molho em água fria por cerca de dez minutos. Aqueça o leite sem deixar ferver e dissolva a gelatina nele. Misture e adicione o xarope de hortelã. Espere esfriar um pouco e, em seguida, despeje o líquido nas formas. As formas devem ser menores do que a forma em que faremos a porção individual. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve para firmar na geladeira e, em seguida, coloque no freezer.
Quando os discos de massa sablée estiverem prontos e as inserções de hortelã solidificadas, podemos começar a preparar a mousse de limão.
MOUSSE DE LIMÃO
Coloque a gelatina de molho no leite frio por pelo menos 10 minutos.
Em uma panela, coloque o suco de limão coado, a água e o açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva completamente.
Em uma tigela, coloque as gemas, bata com a batedeira elétrica adicionando o xarope fervente aos poucos.
Em uma panela, adicione uma colher de água, aqueça e dissolva a gelatina escorrida. Adicione a gelatina às gemas batidas.
Bata o creme de leite até ficar firme e misture às gemas, mexendo de baixo para cima com uma espátula.
Despeje a mousse nas forminhas escolhidas preenchendo 1/3, adicione a inserção de hortelã e cubra com mais mousse até o limite. Coloque na geladeira para firmar e depois no freezer.
Uma vez congeladas, desenformar das formas e colocar cada porção individual sobre um disco de massa sablée, colocar em pratos ou bandejas e decorar a gosto.
