TIRAMISÙ EM CESTINHAS DE CHOCOLATE

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• Primeiro, prepare as cestinhas de chocolate, derreta o chocolate amargo em banho-maria. Pegue o chocolate derretido e com uma colher cubra todo o interior das forminhas de silicone. Vire de cabeça para baixo para eliminar o excesso de chocolate e coloque no freezer. Após cerca de 30 minutos, quando a primeira camada estiver completamente endurecida, aplique uma outra camada fina de chocolate derretido para torná-la mais espessa e volte ao freezer. Quando o chocolate estiver completamente endurecido, é hora de removê-los da forma. Delicadamente, solte a cestinha de chocolate da forma de silicone e coloque cada cestinha imediatamente em um prato para que o calor das mãos não derreta. Coloque-as na geladeira enquanto prepara o recheio.

  Prepare o café e deixe esfriar. Quando estiver frio, adicione o marsala.

  Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa. Neste ponto, adicione o mascarpone aos poucos, continuando a mexer. Trabalhe o creme, mas sem exagerar, caso contrário, ele pode desandar.

  Separadamente, bata as claras em neve. Incorpore-as por último ao creme de gemas e mascarpone com movimentos de baixo para cima.

  Deixe o creme de mascarpone na geladeira para descansar por pelo menos meia hora, para que fique bem firme.

  Pegue uma cestinha, coloque um pouco de creme de mascarpone, um pedaço de biscoito champanhe embebido em café e marsala. Adicione mais um pouco de creme e outro biscoito. Termine de rechear todas as cestinhas com uma camada de creme de mascarpone e adicione cacau em pó por cima. Você pode decorar a gosto com cerejas cristalizadas ou lascas de chocolate.