Tortinhas de ricota e pera, uma versão em porção única do famoso bolo de ricota e pera, um dos doces mais famosos da costa amalfitana. A receita perfeita para uma sobremesa fresca e cremosa. Um biscoito de avelã, crocante mas macio ao corte, que envolve um recheio de cremosa ricota e pedaços de pera caramelizada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
TORTINHAS DE RICOTA E PERA
- 100 g açúcar
- 4 ovos
- 120 g avelãs torradas (Sem pele)
- 50 g farinha de trigo
- 75 g manteiga
- 600 g ricota de ovelha
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 220 g açúcar
- 1 vagem baunilha (Sementes)
- 270 g peras Williams (Ou Agerola)
- 80 g açúcar
- 15 g rum branco (Ou destilado de pera)
- 5 g amido de milho
- azeite de oliva extra virgem
- Meia limão (Suco)
TORTINHAS DE RICOTA E PERA
BISCOITO DE AVELÃ
Triture as avelãs junto com a farinha até reduzi-las a pó (cuidado para não ir além, pois você pode acabar com uma pasta de avelã, verifique de tempos em tempos).
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Bata com a batedeira os ovos e o açúcar por cerca de 15/20 minutos, até que a massa esteja perfeitamente montada (ou seja, quando a massa ficar clara, fofa e que possa “escrever”).
Adicione as farinhas com a ajuda de uma espátula, com movimentos de cima para baixo para não desmontar o composto. Incorpore a manteiga derretida sempre muito delicadamente.
Distribua a massa em uma forma retangular (para que você possa depois obter 10 discos), untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 170º ventilado ou 180º estático por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
RECHEIO DE RICOTA
Trabalhe em uma tigela a ricota com a batedeira por cerca de 4/5 minutos junto com as sementes de baunilha.
Bata em outra tigela o creme de leite em ponto de neve firme e incorpore à crema de ricota. Reserve na geladeira até o momento de usar.
PERAS CARAMELIZADAS
Descasque as peras e corte-as em cubos regulares.
MONTAGEM
Com cortadores de massa, recorte 10 discos do biscoito ou, para uma única sobremesa, apenas dois discos de 20 cm.
Adicione as peras caramelizadas ao recheio de ricota (deixe um pouco de lado para a decoração).
Despeje o recheio em cada cortador de massa sobre o biscoito ou, no caso de um único bolo, despeje sobre o primeiro disco, alise bem, cubra com o segundo biscoito e pressione bem. No caso das porções individuais, alise bem, adicione os pedaços de peras caramelizadas reservadas anteriormente. Finalize com uma pitada de avelãs trituradas bem finamente.
