Aqui em casa o macarrão com pancetta e radicchio é daquelas receitas que agradam todo mundo. É rápido, tem cheiro de comida boa e traz pra mesa aquele mix irresistível de crocância e amargor que só o radicchio dá. É a receita perfeita pras noites em que você quer algo simples, mas especial, um prato que acolhe sem complicar a vida.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes do macarrão com pancetta e radicchio
- 320 g massa
- q.b. água (para cozinhar a massa)
- 160 g radicchio de Chioggia (ou outro radicchio vermelho)
- 160 g pancetta defumada
- 100 g vinho tinto
- 50 g cebola dourada
- 30 g azeite extra-virgem
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada alho em pó
Utensílios
- 1 Robô de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- Facas
Preparo do macarrão com pancetta e radicchio
Primeiro, coloque uma panela com água salgada no fogo para cozinhar a massa. Enquanto isso, vamos preparar o nosso molhinho.
SEM BIMBY: Em uma frigideira, refogue o azeite com a cebola picada. Quando estiver macia, adicione a pancetta em cubos e deixe dourar por alguns minutos. Tempere com pimenta e alho em pó, depois junte o radicchio bem fatiado e misture bem. Após cinco minutos, adicione o vinho tinto e continue cozinhando até o álcool evaporar completamente. Use então para temperar a massa.
COM BIMBY: Coloque no copo o azeite e a cebola em pedaços, triture por 5 segundos na velocidade 5. Baixe o que ficou nas laterais e aqueça por 3 minutos a 120 graus, velocidade 1.
Adicione a pancetta defumada em cubos e doure por 3 minutos a 120 graus, velocidade 1.
Junte o radicchio bem fatiado e cozinhe por 3 minutos a 120 graus, velocidade 1, sentido anti-horário.
Flambe com o vinho e finalize o cozimento: 15 minutos a 100 graus, velocidade 1, sentido anti-horário. Quando pronto, pode ser usado para temperar a massa.
DICAS e NOTAS
Como conservar
Transfira o macarrão para um recipiente hermético assim que estiver morno.
Evite deixá-lo tempo demais em temperatura ambiente.
Se possível, adicione um fio de azeite e misture: ajuda a evitar que grude.
Por quanto tempo dura
Na geladeira: 1–2 dias. A pancetta é um ingrediente delicado e o radicchio tende a perder a consistência, então é melhor não exceder esse prazo.
No congelador: não é o ideal. O macarrão já cozido tende a ficar mole e o radicchio perde completamente a textura. Pode-se fazer em caso de emergência, mas não é recomendado.
Como reaquecer
Na frigideira com um pouco de água ou leite para devolver cremosidade.
Ou no micro-ondas, mexendo na metade do tempo de aquecimento para evitar ressecar.
O macarrão com pancetta e radicchio combina com várias guarnições que realçam os sabores sem sobrecarregá-los.
🥗 Acompanhamentos que combinam muito bem
Salada fresca (folhas baby, rúcula ou mix de folhas): alivia o prato e limpa o paladar.
Legumes assados (abóbora, cenoura, funcho): a doçura deles equilibra o amargor do radicchio.
Radicchio grelhado: pra quem quer manter o tema e intensificar o sabor.
🍷 Vinhos que acertam
Branco aromático como um Gewürztraminer ou um Sauvignon: frescos, perfumados, perfeitos pra contrastar com a pancetta.
Tinto leve tipo Pinot Noir ou Bardolino: suaves, não encobrem o prato.
Espumante seco (Prosecco brut): ideal se você quer um acompanhamento mais festivo.
