O macarrão risotado com abóbora e Taleggio fica super cremoso! Mas afinal, o que significa “risotado”?
Agora eu explico… É um método de cozimento da massa inspirado na técnica do risoto. Em vez de cozinhar o macarrão em bastante água fervente e depois escorrer, cozinha-se diretamente na frigideira, adicionando o líquido (normalmente caldo ou água) aos poucos, exatamente como acontece com o arroz no risoto.
Quais as vantagens? Mais sabor: a massa absorve melhor o tempero. Mais cremosidade: graças ao amido liberado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento com robot de cozinha, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes para o macarrão cremoso com abóbora e Taleggio
- 800 g abóbora Delica
- 320 g massa (usei mezze penne)
- 200 g Taleggio
- 20 g azeite extravirgem
- Meia cebola dourada
- 1 dente alho (ou alho em pó a gosto)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- a gosto alecrim (as agulhas)
- a gosto sálvia
- 700 g caldo de legumes
Utensílios
- 1 Robot de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Assadeira para forno
- Papel manteiga
- Facas
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Preparo do macarrão cremoso com abóbora e Taleggio
AVISO: Esta receita pode ser feita com o Bimby ou na panela. Se vocês não usarem o Bimby, será necessário assar a abóbora no forno antes de prosseguir. Recomendo também preparar um pouco mais de caldo do que o indicado na receita.
SEM BIMBY: Primeiro, pegue a abóbora, corte-a ao meio e remova todas as sementes. Depois, retire a casca e corte em cubos do mesmo tamanho. Coloque os cubos em uma assadeira, acrescente uma pitada de sal, alho, alecrim, sálvia e um fio de azeite. Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 30 minutos.
Depois de assar a abóbora, bata bem a polpa no liquidificador até obter um creme liso (figura 2) e reserve. Se preferir, você pode deixar as ervas (alecrim, sálvia e alho) ou removê-las antes de bater.
Pique finamente uma cebola. Em uma panela grande, coloque bastante azeite e acrescente a cebola (figura 1). Refogue em fogo médio. Junte a abóbora e duas conchas de caldo de legumes (figura 3). Misture bem, acrescente a massa e cozinhe, adicionando água sempre que necessário (figuras 4 – 5). Tempere com sal e pimenta para ajustar o sabor, e acrescente as ervas picadas (se você não as tiver batido junto com a polpa). Enquanto isso, corte o Taleggio em cubos e, quando a massa estiver pronta, adicione-os na panela com o fogo desligado.
COM O BIMBY: Primeiro, pegue a abóbora, corte-a ao meio e remova todas as sementes. Depois, retire a casca e corte em cubos. Coloque o azeite no copo juntamente com o alho, a cebola em pedaços e a polpa de abóbora em cubos. Acrescente sálvia e alecrim a gosto. Triture na velocidade 5 por 10 segundos. Reúna o composto nas paredes com a ajuda da espátula e, em seguida, cozinhe por 5 minutos a 100°C na velocidade 1. Junte o caldo de legumes e continue o cozimento por 10 minutos a 100°C na velocidade 1.
Quando a água ferver, você pode adicionar a massa no copo e cozinhá-la seguindo o tempo indicado na embalagem, ajustando para 100°C, sentido anti-horário, velocidade soft (colher). Ao final do cozimento, acrescente o Taleggio em cubos e misture delicadamente com a espátula.
NOTAS
Para quem cozinha com o Bimby :Não ultrapasse os minutos de cozimento indicados na embalagem da massa, caso contrário ela pode se desmanchar dentro do copo. Procure respeitar sempre o tempo, pois até um minuto a mais pode fazer diferença! Além disso, recomendo escolher um formato de massa não muito grande.
Recomenda-se consumir imediatamente o macarrão cremoso com abóbora e Taleggio; se sobrar, é possível conservá-lo na geladeira por um dia. Não é recomendada a congelação.
Se você segue uma dieta vegetariana que, além de excluir carne e peixe, também evita queijos produzidos com coalho animal, você pode substituí-los por queijos semelhantes feitos com coalho vegetal.
Queijos semelhantes ao Taleggio sem coalho animal
Crescenza vegetal: macia e cremosa, muito semelhante ao Taleggio em textura, frequentemente produzida com coalho microbiano.
Stracchino vegetal: algumas versões são feitas com coalho não animal, verifique o rótulo.
Queijos de massa mole artesanais: alguns pequenos produtores oferecem queijos tipo Taleggio com coalho vegetal ou microbiano.
Como reconhecê-los
Procure no rótulo termos como:
“Coalho microbiano”
“Coalho vegetal”
“Adequado para vegetarianos”
Evite “coalho animal” ou “coalho tradicional”.
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