A massa biscoito para rocambole a rechear é uma preparação base semelhante ao pão de ló. Geralmente é utilizada para preparar rocamboles recheados, mas pode ser empregada também para realizar outros tipos de bolos mais elaborados, como os bolos modernos. De fato, é possível utilizar a massa biscoito no lugar do pão de ló, considerando que tem uma espessura de cerca de 2 cm e resultará, portanto, mais fina em comparação a uma camada clássica.
Se você quer experimentar também a versão de cacau, aqui você encontra a receita da base e uma ideia de como usá-la
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes da massa biscoito para rocambole
- 120 g açúcar
- 70 g farinha de trigo 00
- 50 g fécula de batata
- 4 ovos
- 1 pacotinho vanilina
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Batedor
- 1 Tigela
- 1 Forma de forno
- Papel manteiga
Preparação da massa biscoito para rocambole
Para preparar a massa biscoito, descobri que existem dois métodos: um prevê separar claras e gemas, batendo-as separadamente, enquanto o outro consiste em bater o ovo inteiro junto com o açúcar.
Eu utilizei o método em que se bate o ovo inteiro: é mais prático e rápido.
O fermento não é necessário para esta receita. O ar incorporado nos ovos é suficiente para obter uma massa biscoito macia e fofa.
PROCEDIMENTO: Coloque os ovos na tigela da batedeira com as pás. Ligue a máquina e, aos poucos, adicione o açúcar e a vanilina. Bata tudo por cerca de 10 minutos, até obter uma mistura fofa, clara e espumosa. Deve triplicar de volume.
Adicione as farinhas peneirando-as diretamente na tigela e misture delicadamente com uma espátula, realizando movimentos suaves de baixo para cima para incorporá-las. Unte e forre com papel manteiga uma forma de 30×40 cm, em seguida despeje a massa na forma usando uma espátula para facilitar a operação. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus estático por 10 minutos.
COMO MANTER A MASSA BISCOITO ÚMIDA para não quebrar: Após o cozimento, retire do forno e vire a massa sobre outra folha de papel manteiga do mesmo tamanho da usada. Remova o papel manteiga usado para a cocção e polvilhe um pouco de açúcar na superfície. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim, a massa biscoito permanecerá úmida e macia.
NOTAS
A massa biscoito se conserva envolvida em filme plástico por no máximo 1 dia. No entanto, é preferível prepará-la e recheá-la assim que esfria.
Pode ser congelada uma vez completamente resfriada.
Se você tem receio de que o sabor do ovo seja muito intenso, pode perfumar a massa com raspas de frutas cítricas.
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