Notas

As claras a usar devem ser conservadas no frigorífico desde o dia anterior, devem passar cerca de 24 horas. Depois tire do frigorífico e deixe em temperatura ambiente para se aclimatar. Fazendo assim, eu me dou super bem!

Não deve haver vestígios ou resíduos de gema, caso contrário, as claras não se montarão. Também o recipiente em que vamos montá-las deve estar perfeitamente limpo, sem vestígios de gorduras e completamente seco.

Os merengues são conservados em potes de vidro com fechamento hermético, longe da umidade e da luz. Assim, eles se mantêm por alguns meses.

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