O pão de centeio é muito apreciado pelo seu sabor marcante e pelas qualidades nutritivas. É típico de algumas regiões do norte da Itália, como Trentino-Alto Adige e Valtellina. Trata-se de um pão escuro, compacto e com textura granulada. Na Valtellina, praticamente perto da minha casa, o pão de centeio é conhecido como “pão negro” ou “pão do povo” pelo seu tom escuro e por ter sido muito difundido entre os camponeses. Tradicionalmente tem a forma de uma rosca com cerca de 15–20 cm de diâmetro, mas eu preferi fazer pãezinhos pequenos.
Deixo aqui outras receitas típicas da Valtellina
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do pão de centeio
- 250 g farinha de centeio
- 150 g farinha tipo 00
- 250 g água
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá cominho
Utensílios
- 1 Processador de alimentos Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
Preparação do pão de centeio
COM BIMBY: Coloque no copo a farinha de centeio e as sementes de cominho e triture por 30 segundos na velocidade 10. Transfira a farinha de centeio para uma tigela e reserve. No copo, coloque a água, o fermento e o açúcar, e misture por um minuto na velocidade 3.
Junte a farinha de centeio, a farinha tipo 00 e o sal, e amasse na velocidade Espiga por 2 minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e compacte com as mãos. Coloque-a em uma tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume, levará cerca de 2-3 horas.
SEM BIMBY: Em uma tigela, misture as duas farinhas com as sementes de cominho moídas. Dissolva o fermento na água junto com o açúcar, depois adicione essa mistura às farinhas, incorporando rapidamente até obter uma massa rústica; essa operação não deve levar mais de um minuto ou um minuto e meio. Enquanto trabalha a massa, acrescente também o sal. Transfira para uma tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local protegido de correntes de ar até dobrar de volume, por cerca de 2-3 horas.
COMO FORMAR O PÃO: Forre a assadeira com papel manteiga. Corte a massa fermentada em 4 partes, molde pãezinhos (achate-os ligeiramente) e disponha-os na assadeira preparada. Polvilhe os pães com farinha tipo 00 e deixe-os crescer por mais 30-40 minutos. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos a 170°C em modo estático. Retire com cuidado do forno e deixe esfriar completamente.
NOTAS
Benefícios nutricionais
Rico em fibras: favorece a digestão e ajuda a regular o trânsito intestinal.
Índice glicêmico baixo: útil para quem precisa controlar a glicemia, como diabéticos.
Pobre em calorias: ideal para quem segue uma dieta hipocalórica.
Fonte de minerais: contém ferro, magnésio, potássio e fósforo.
Efeito saciante: graças à sua densidade e teor de fibras, ajuda a controlar o apetite.
Propriedades antioxidantes: contribui para a proteção celular
Ótimo para cafés da manhã salgados ou com geleia.
Vai bem para acompanhar sopas, queijos curados e embutidos.
Pode ser usado também para preparar bruschettas ou crostinis.
Conserva-se por um par de dias dentro de um saco para pães.
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