O peru ao molho de atum é uma versão leve e saborosa do clássico vitelo tonnato, perfeita tanto como entrada quanto como prato principal frio. Nesta receita, o vitelo é substituído pelo peito de peru, uma opção mais econômica e leve, mas ainda assim cheia de sabor graças ao cozimento em caldo aromático e ao delicioso molho tonnato.
Observação: uso maionese para fazer o molho tonnato.
Deixo aqui outras ideias gostosas e leves
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do peru ao molho de atum
- 800 g peito de peru (em peça única)
- 50 g azeite extravirgem
- 50 g vinho branco
- 2 rametti alecrim
- 1 cebola branca
- 1 cenoura
- 1 costa aipo
- 1 spicchio alho (sem germe)
- a gosto caldo de legumes
- 400 g maionese
- 160 g atum em óleo (escorrido)
- 25 g anchovas em óleo (escorridas)
- 1 cucchiaio alcaparras
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Liquidificador
- Facas
Preparação do peru ao molho de atum
Para começar, vamos cuidar do cozimento da carne. Em uma caçarola grande acrescentamos os legumes cortados (já limpos e lavados) junto com o azeite. Adicione o alecrim e o alho inteiro, então acenda o fogo. Em seguida, coloque o peru e doure bem dos dois lados.
Deglaceie com vinho branco e, depois que o álcool tiver evaporado completamente, cubra com caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Uma vez finalizado o cozimento, desligue o fogo e deixe o peru esfriar no seu próprio líquido de cozimento, sempre tampado, para evitar que a carne escureça. Enquanto isso, prepare o molho tonnato.
COZIMENTO SOUS VIDE NO BIMBY: (apenas para TM6 e TM7) Posicionar a Capa de Lâminas. Colocar no copo a água e o suco de limão, programar 10 minutos a 65 graus, sentido anti-horário, velocidade 1. Enquanto isso, colocar o peito de peru em um saco a vácuo. Temperar com azeite extravirgem, sal e pimenta. Selar os sacos com a máquina de vácuo apropriada. Depois, inserir o saco no copo garantindo que esteja bem coberto pela água. Programar Sous Vide 2 horas a 75 graus.
COM O BIMBY: Inserir no copo os filés de anchova, as alcaparras e o atum, então triturar por 10 segundos na velocidade 6. Recolher a mistura com a espátula e adicionar metade da maionese. Bater na velocidade 6 por 30 segundos, então adicionar o restante da maionese e repetir a operação. Se necessário, continuar batendo por 1 minuto na velocidade 5.
SEM BIMBY: Colocar no liquidificador o atum, as anchovas, as alcaparras e um pouco de maionese. Bater até obter um creme homogêneo. Depois adicionar o restante da maionese e continuar batendo até que tudo esteja bem misturado.
PARA FINALIZAR: Uma vez que a carne esteja fria, corte-a em fatias finas (ou mais grossas, como preferir) e cubra com o molho tonnato. Sirva imediatamente ou conserve na geladeira. Você pode decorar o prato com alcaparras e, se desejar, com filés de anchova enrolados em forma de rosinhas.
Em vez da maionese clássica, podemos usar a MAIONESE VEGETAL que é mais leve.
NOTAS
Prepare com antecedência: o peru ao molho de atum fica melhor se descansar algumas horas na geladeira.
Ótimo para buffets, almoços de verão ou como prato único leve.
O peru ao molho de atum conserva-se na geladeira, em recipiente hermético, por 2-3 dias
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