Eu não conhecia o pesto de couve-preta! Finalmente eu também experimentei fazê-lo e tenho que dizer que gostamos muito. Eu achava que teria um sabor ácido e marcante, mas ele é bem delicado, de um verde brilhante, bonito de ver e gostoso de comer.
A couve-preta é um vegetal típico do outono, suas folhas são particulares, enrugadas, crocantes e de um verde escuro com tons azulados; na verdade eu não imaginava que o pesto ficasse tão claro. É muito usada na Toscana, em sopas, caldos e na famosa ribollita. E agora está na moda o pesto com couve-preta, então por que não experimentar?
Se você procura outros tipos de molhos para sua massa, aqui vão algumas ideias de outono que você vai gostar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: para temperar 1 kg de massa
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes do pesto com couve-preta
- 300 g couve-preta (peso das folhas depois de limpas)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g amêndoas sem pele
- 50 g azeite extravirgem
- 20 g água (da água de cozimento da couve-preta)
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico pimenta vermelha picante
Utensílios
- 1 Processador de alimentos Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Liquidificador
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Preparação do pesto com couve-preta
Usei o Bimby para triturar e bater, mas um liquidificador clássico também funciona bem.
Primeiro lavamos as folhas de couve-preta e as secamos um pouco. Agora pegamos uma delas por vez e separamos a folha do talo central (1). No final vamos obter cerca de 200 g de folhas (grama mais, grama menos). Em seguida colocamos uma panela com água no fogo e levamos para ferver. Quando ferve, mergulhamos as folhas (2) e as branqueamos por 5 minutos. Escorremos (3) e resfriamos com água fria (4)
No liquidificador, ou no Bimby, colocamos as amêndoas (5), o parmigiano (6), o sal (7) e a pimenta (8)
Trituramos tudo, até obter uma consistência parecida com queijo parmesão ralado (9). Com o Bimby acionamos na velocidade 10 por 10 segundos. Adicionamos as folhas branqueadas (10), o óleo (11) e a água de cozimento (12).
Ligue o liquidificador e bata até obter uma consistência cremosa e homogênea (13). Transfira o pesto de couve-preta para um recipiente e conserve na geladeira, tomando o cuidado de cobrir com uma fina camada de óleo.
Com o Bimby, bater na velocidade 7 por 20 segundos
Notas
Podemos substituir as amêndoas pela mesma quantidade de nozes ou pinhões
Se gostarmos de um sabor mais intenso, podemos adicionar um dente de alho picado e usar pecorino ralado substituindo parte do parmigiano
Conserva-se na geladeira por um par de dias, em recipiente fechado. A superfície deve ser sempre coberta com um fio de óleo, caso contrário oxida e escurece.
Também pode ser congelado por seis meses.
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