Preparação do risoto com abóbora

• Primeiro, limpe a abóbora retirando sementes e fiapos, tire a casca e corte em cubinhos de cerca de 1×1 cm. Reserve. Eu prefiro a abóbora tipo napolitana porque é fácil de encontrar e tem pouca água, mas você pode usar também a Mantovana ou qualquer outra variedade que tiver disponível.

• COM O BIMBY: Coloque a abóbora no copo e triture por 10 segundos na velocidade 6, então transfira para uma tigela. No copo sujo, adicione o azeite, o alho, a chalota e a sálvia, triture no turbo por 5 segundos, raspe com a espátula e cozinhe por 3 minutos a 100°, velocidade 1. Adicione o arroz e torre por 3 minutos a 100° no modo anti-horário, velocidade 1, depois deglaceie com o vinho por 1 minuto a 100° no modo anti-horário, velocidade 1.

• Adicione o caldo quente e a abóbora previamente triturada, mexendo com a espátula. Programe o tempo de cozimento do arroz a 100°, velocidade anti-horária 1. Quando faltarem poucos minutos, acrescente o parmesão pelo orifício da tampa. Tempere com sal e pimenta e misture bem com a espátula ao final.

• SEM O BIMBY: Em uma panelinha coloque cerca de 10 gramas de azeite, junte a chalota e o alho picados junto com a sálvia picada. Acenda o fogo e refogue por alguns minutos. Junte então os cubinhos de abóbora e uma concha de caldo. Deixe cozinhar até que a abóbora fique macia, então bata tudo muito bem.

• Em outra panela, aqueça o restante do azeite e torre o arroz. Deglaceie com o vinho branco e, quando o álcool evaporar, acrescente a abóbora batida. Continue o cozimento adicionando o caldo quente aos poucos. Quando faltarem poucos minutos, junte o parmesão, misture bem e então ajuste o sal e a pimenta.