Este risoto de beterraba e gorgonzola conquista primeiro pelos olhos, graças à sua cor vibrante, e depois pelo paladar, pela cremosidade envolvente e pelo contraste delicado entre a doçura da beterraba e a personalidade do gorgonzola.
É uma receita que adoro preparar quando quero levar para a mesa um toque especial sem complicações. Perfeita para um jantar em família, para surpreender os convidados ou simplesmente para se mimar um pouco, este risoto é um abraço colorido que aquece até os dias mais cinzentos.
Você sabia que com beterraba dá para fazer pratos tanto salgados quanto doces? Aqui vão algumas ideias que você pode experimentar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento com robot de cozinha, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes do risoto de beterraba e gorgonzola
- 320 g arroz Arborio (ou Carnaroli)
- 700 g caldo de legumes
- 250 g beterrabas vermelhas, cozidas
- 200 g gorgonzola
- 50 g vinho branco
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 1 chalota
- 1 pitada sal
- a gosto cebolinha (ou tomilho ou manjerona)
Utensílios
- 1 Robot de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Liquidificador
- 1 Concha
- 1 Colher
Preparação do risoto de beterraba e gorgonzola
COM O BIMBY: Coloque no copo a chalota limpa e cortada em pedaços com o azeite, triture na velocidade 5 por 5 segundos, depois refogue por 3 minutos a 120° velocidade 1. Adicione a beterraba pré-cozida em pedaços e bata na velocidade 6 por 30 segundos. Com a espátula, leve a mistura para o fundo, junte o arroz, misture e cozinhe por 3 minutos a 100° sentido anti-horário velocidade 1.
Flambe com o vinho branco por 3 minutos a 100°, sentido anti-horário, velocidade 1, depois adicione o caldo de legumes, misture com a espátula e complete o cozimento. Cozinhe por mais 12 minutos a 100°, sentido anti-horário, velocidade 1. Por fim, junte o gorgonzola em pedaços (deixando um pouquinho para decorar) e a cebolinha picada, misture com a espátula e sirva quente.
SEM O BIMBY: Coloque em uma panela o azeite e a chalota picada, ligue em fogo médio-baixo e deixe dourar levemente. Enquanto isso, bata a beterraba no liquidificador.
Junte o arroz, toste-o e flambe com o vinho branco. Adicione a beterraba batida e, com uma concha, incorpore o caldo de legumes aos poucos. Leve o arroz ao ponto, mexendo frequentemente, depois acrescente o gorgonzola (deixando um pouco para decorar) e a cebolinha picada. Misture bem e sirva quente.
🌿 Variações
Com queijo de cabra ou robiola: se preferir um sabor mais delicado, substitua o gorgonzola por queijo de cabra fresco ou robiola. O resultado será mais macio e levemente ácido.
Versão mais leve: use apenas metade da dose de gorgonzola e complete a finalização com uma colher de iogurte grego. Fica cremoso, mas mais leve.
Risoto de beterraba com nozes: acrescente um punhado de nozes torradas e picadas para um toque crocante que combina muito bem com a doçura da beterraba.
Risoto mais saboroso: para um sabor mais marcado, use gorgonzola picante ou adicione uma colherinha de parmesão durante a finalização.
Adição de maçãs: para uma nota surpreendente, experimente juntar alguns cubinhos de maçã verde salteados na frigideira. Doçura e acidez se equilibram perfeitamente.
CONSELHOS e NOTAS
🥄 Conservação
O risoto de beterraba e gorgonzola rende melhor logo que é preparado, quando está cremoso e perfumado. Se sobrar, no entanto, conserva-se sem problemas:
No refrigerador: transfira para um recipiente hermético e guarde por 1 dia.
Como reaquecer: aqueça na frigideira com um fio de leite ou caldo para devolver a cremosidade original.
Congelamento: não é recomendado, pois a textura do risoto e do gorgonzola mudaria demais.
💡 Dicas
Escolha a beterraba certa: para uma cor intensa e um sabor mais doce, use beterrabas já cozidas no vapor. Elas trituram rápido e deixam o risoto aveludado.
Caldo sempre quente: adicione aos poucos para obter um cozimento uniforme e uma consistência cremosa.
Gorgonzola doce ou picante: escolha conforme seu gosto. O doce deixa o prato mais suave e envolvente, enquanto o picante cria um contraste mais forte.
Quer um toque a mais: finalize com nozes picadas ou algumas folhinhas de tomilho fresco ou manjerona para um aroma irresistível. (eu usei cebolinha)
Para uma cor ainda mais vibrante: adicione uma colher de suco de beterraba durante o cozimento
