As tagliatelle ao ragu são daqueles pratos que lembram casa, domingos em família e cheiros que enchem a cozinha desde cedo. É o prato das festas, mas também aquele que aquece o coração em dias cinzentos: um clássico intemporal que dispensa apresentações. Prepará-las leva tempo e atenção, mas a verdadeira recompensa é ver os sorrisos de quem prova a primeira garfada, talvez com uma generosa chuva de Parmigiano Reggiano.
Aqui vão outras receitas para saborear junto nos almoços em família.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as tagliatelle ao ragu de carne
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 colher azeite extravirgem
- a gosto sêmola remacinada de trigo duro (para polvilhar)
- 400 g carne moída mista (vitela e porco)
- 400 g passata de tomate
- 100 g vinho tinto
- 50 g azeite extravirgem
- 1 cebola dourada (ou chalota)
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- a gosto alho em pó
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto noz-moscada
Utensílios
- 1 Processador de alimentos/robot de cozinha Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Máquina de abrir massa
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- Facas
- Colheres
Preparo das tagliatelle ao ragu de carne
Coloque a farinha em uma tigela (reserve um pouco para adicionar se precisar). Faça uma cova no centro e quebre os ovos, que devem estar em temperatura ambiente.
Bata os ovos com um garfo, junte o azeite e, assim que começarem a incorporar um pouco da farinha, continue amassando à mão até obter uma massa homogênea. Trabalhe-a sobre uma superfície levemente enfarinhada por pelo menos 10–15 minutos, até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Depois do descanso, pegue a massa e abra um pedaço por vez, mantendo o restante coberto com filme ou um recipiente para não secar. Polvilhe o pedaço com farinha e passe-o pelos rolos da máquina de abrir massa, começando da regulagem mais grossa (no meu caso 8) e diminuindo gradualmente até a mais fina (eu cheguei em 1).
Nesse ponto você pode trocar o rolo da máquina pelo cortador de tagliatelle ou então cortar as tiras à mão com uma faca.
Pique os legumes em cubinhos bem pequenos (cenoura, aipo, cebola e alho) e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Junte a carne moída e mexa bem com uma colher de pau por cerca de dez minutos, até que a carne esteja bem dourada.
Flambeie com o vinho tinto; quando o álcool evaporar, acrescente a passata de tomate, a pimenta, a noz‑moscada e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 50–60 minutos, mexendo de vez em quando. Se o ragu ficar muito seco, adicione um pouco de caldo.
TAGLIATELLE AO RAGU: Cozinhe as tagliatelle em bastante água fervente e salgada. Quando estiverem prontas, escorra e misture com o nosso ragu de carne.
NOTAS e DICAS
As tagliatelle ao ragu combinam perfeitamente com vinhos tintos encorpados como Chianti, Barolo ou Lambrusco. Para conservar, é melhor manter o ragu separado da massa: na geladeira por 2–3 dias ou no freezer por até 3 meses
Harmonizações recomendadas
As tagliatelle ao ragu são um prato rico e saboroso, então pedem bebidas e acompanhamentos que realcem seu sabor:
Vinhos tintos robustos: Chianti, Barolo, Amarone, Aglianico del Vulture, Montefalco Rosso.
Alternativas locais: Lambrusco frisante, típico da Emília, que contrasta a suculência do ragu.
Outros tintos piemonteses: Barbaresco, Barbera d’Alba.
Bebidas não alcoólicas: cerveja escura ou refrigerantes com gás (para quem não consome vinho)
Conservação das tagliatelle ao ragu
A regra de ouro é conservar separadamente massa e ragu para manter textura e sabor.
Na geladeira:
Ragu: até 2–3 dias em recipiente hermético.
Tagliatelle cozidas: no máximo 1 dia, é melhor temperar na hora.
No freezer:
Ragu: até 3 meses. Congele em porções individuais, em potes esterilizados ou sacos.
Massa fresca crua: até 1 mês, bem embalada.
Dicas práticas:
Resfrie o ragu antes de guardar.
Evite congelar a massa já temperada: tende a ficar mole.
Esterilize os recipientes se for conservar por longos períodos
