A torta de chocolate e framboesas é aquele tipo de sobremesa que nasce do encontro entre dois mundos: a profundidade envolvente do chocolate meio amargo e a frescura vibrante das framboesas. Um abraço perfeito, envolto numa massa sablée que lembra casa.
É uma torta que levo à mesa sempre que quero algo simples, mas de efeito, uma sobremesa que já arranca sorrisos antes mesmo do café. Cada fatia é um pequeno equilíbrio de contrastes: doce e ácido, macio e crocante, elegante sem frescuras. Enfim, um carinho que nunca cansa.
Se você também ama aquelas sobremesas que se bastam, que não precisam de decorações elaboradas para se destacar, então essa torta vai se tornar logo uma das suas preferidas.
Também tenho a versão com chocolate branco
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 1Pedaço
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia das Mães
Ingredientes da torta de chocolate e framboesas
- 150 g farinha 00
- 50 g amido de batata
- 100 g manteiga
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 1 colher geleia de framboesa
- 200 g chocolate meio amargo
- 160 g creme de leite fresco
- 250 g framboesas
Utensílios
- 1 Processador de alimentos Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Forma de 22 cm
Preparo da torta de chocolate e framboesas
COM BIMBY: Coloque todos os ingredientes no copo e ligue na velocidade 4 por 1 minuto. Retire e, com as mãos, forme uma bola. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
SEM BIMBY: Misture a farinha e o amido com a manteiga até obter uma textura arenosa, ou seja, um composto com consistência de areia. Você pode usar um mixer em pulsos ou uma batedeira planetária com o batedor tipo pá.
Adicione o açúcar de confeiteiro, o ovo e uma pitada de sal, depois misture a massa em velocidade baixa. Quando a massa estiver bem ligada, forme uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
ASSAR A BASE: Abra a massa com um rolo até cerca de 3 milímetros de espessura. Forre a forma, pressionando bem a base e formando uma borda de quase 3 centímetros de altura. Faça furos no fundo com um garfo e espalhe uma camada de geleia de framboesa de aproximadamente 3-4 milímetros. Asse em forno a 175° por 20-25 minutos. Deixe esfriar.
COM O BIMBY: Coloque o creme de leite no copo limpo e aqueça a 90° por 3 minutos, velocidade 2. Junte então o chocolate em pedaços e misture na velocidade 3 por 2 minutos. Transfira a ganache para uma tigela e deixe esfriar.
SEM BIMBY: Aqueça o creme de leite numa panela pequena e, assim que começar a ferver, desligue imediatamente. Despeje o creme sobre o chocolate picado e mexa bem para derreter, primeiro com uma colher e depois com um batedor. Deixe esfriar reservado.
Quando a base estiver fria (ou só morna), despeje dentro a ganache de chocolate meio amargo. Decore com as framboesas e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, ou de preferência durante a noite, até firmar bem.
DICAS e NOTAS
Como conservar
Na geladeira, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. A ganache de chocolate e as framboesas frescas precisam do frio para manter a textura e a frescura.
Se você decorou a superfície com framboesas frescas, é melhor não deixá-la muito tempo em temperatura ambiente.
A massa ficará ligeiramente mais macia com o passar das horas, mas continua muito agradável.
Por quanto tempo
2–3 dias na geladeira é o ideal para mantê-la boa e segura para consumo.
Se quiser preparar com antecedência, você pode:
assar apenas a casca da massa no dia anterior, preparar a ganache e montar no mesmo dia, assim a massa continua mais crocante.
Dá para congelar?
A torta sem framboesas frescas por cima pode ser congelada sem problemas por cerca de 1 mês.
Se as framboesas estiverem frescas na superfície, é melhor adicioná‑las depois do descongelamento para evitar que fiquem murchas.
Harmonizações – Bebidas que combinam
Vinho tinto doce ou passito Um Recioto della Valpolicella ou um Porto Ruby realçam o chocolate sem competir com a acidez das framboesas.
Vinho rosé frisante Fresco, leve, com um toque ácido que lembra as framboesas.
Chá preto ou chá de frutas vermelhas Ótimo para uma combinação mais tipo lanche, elegante sem ser pesada.
Café espresso O clássico que nunca falha: o contraste entre amargor e doce é perfeito.
Acompanhamentos gostosos
Chantilly levemente adoçado Acrescenta maciez sem pesar.
Sorvete de baunilha ou de creme O frio e a delicadeza do sorvete criam um lindo jogo de temperaturas e sabores.
Coulis de framboesa Para quem gosta de um toque extra de acidez e cor.
