Os tortelli de abóbora são um preparo clássico da cozinha italiana, um prato principal de massa fresca perfeito para almoços em família e ocasiões festivas. Esta receita não é a tradicional mantovana, pois não inclui nem amaretti nem mostarda, mas é preparada simplesmente com abóbora e poucos outros ingredientes.
Se você gosta de fazer massa fresca em casa, aqui vão algumas outras ideias para experimentar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes dos raviolis de abóbora
- 400 g abóbora mantovana (peso da polpa)
- 50 g parmesão ralado
- 15 g pão ralado
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada noz-moscada
- 300 g farinha 00
- 3 ovos
- 1 colher azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Forno
- Tigelas
- Facas
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Saco de confeitar
- 1 Cortador de massa com roda dentada
Preparação dos raviolis de abóbora
Antes de tudo, limpe a abóbora e corte-a em fatias com cerca de 3 cm de espessura. Remova a casca e corte os pedaços em tamanhos semelhantes para garantir um cozimento uniforme. Obtenha 400 g de polpa. Disponha as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 170° por 20-30 minutos.
1 – Verifique se a abóbora está macia espetando-a com um garfo. Quando estiver cozida, amasse-a ainda quente com um espremedor de batatas em uma tigela grande.
2 – Adicione o parmesão ralado, o ovo, o pão ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
3 – Misture bem para incorporar tudo, até obter uma mistura seca e compacta. Coloque na geladeira e prossiga com a preparação da massa..
Para fazer a massa fresca, coloque a farinha sobre a bancada formando uma cova no centro, então adicione os ovos levemente batidos, o azeite e uma pitada de sal. Com um garfo, comece a incorporar a farinha das bordas para o centro. Quando a massa ficar mais compacta, continue a trabalhar com as mãos por cerca de 5 minutos. Forme um bolinho, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. (fig.1)
2 – Após o tempo de descanso, abra a massa com a máquina de macarrão ou com um rolo. O objetivo é obter uma massa bem fina. À medida que trabalha, mantenha coberto com filme plástico o que ainda não estiver usando.
3 – Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e distribua pequenas porções de recheio, mantendo alguns centímetros de distância entre uma e outra ao longo de toda a tira de massa fresca.
4 – Dobre a tira de massa fresca sobre o recheio. Pressione entre um espaço e outro dos montinhos para selar bem as bordas da massa.
5 – Corte os tortelli usando uma roda dentada cortadora de massa.
À medida que for preparando os raviolis, disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga ou levemente enfarinhada. Continue desse modo até terminar a massa e o recheio: ao final você obterá cerca de 40 tortelli.
Agora você pode cozinhá-los e temperá-los como preferir. Eu adoro com manteiga e sálvia.
NOTAS
Uma vez cozidos, é melhor consumi-los imediatamente. Se sobrar, podem ser conservados na geladeira por um dia.
Os tortelli de abóbora podem ser congelados crus, dispondo-os em uma bandeja e, uma vez firmes, transferindo-os para um saco para freezer. Quando for cozinhá-los, você pode colocá-los direto do congelador, poucos de cada vez, para evitar baixar demais a temperatura da água.
A abóbora ideal é a delica (eu usei a que tinha em casa). Se o recheio ficar muito úmido, você pode adicionar um pouco de pão ralado. Se, em vez disso, estiver ainda muito mole para modelar à mão, pode usar um saco de confeitar. (Eu usei o saco de confeitar)
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