Bacalhau à Napolitana, é uma receita da tradição napolitana que redescobri este ano por ocasião da Sexta-feira Santa e que depois não parei mais de fazer. Tenho que confessar que não fazia ideia de que este fosse um prato tradicional do período pascal, mas graças a uma pesquisa escolar do meu filho sobre os usos e tradições campanas durante a Semana Santa, descobri que por tradição em Nápoles na Sexta-feira Santa come-se Bacalhau e então decidi preparar a receita que normalmente a minha mãe fazia em casa e que acho que fiz uma única vez, única variação feita foram as alcaparras, que não coloquei porque meu marido não gosta, mas se vocês gostam basta adicioná-las junto com as azeitonas. Mas vamos ver o que precisamos para preparar o Bacalhau à Napolitana.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 700 kg bacalhau dessalgado
- 500 g tomatinhos cereja (enlatados)
- 100 g azeitonas pretas
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 1 dente alho
- q.b. sal fino
- 1 pimenta
- q.b. farinha 00
Utensílios
- 1 frigideira antiaderente
- 1 casserola semiprofunda
- 1 colher de madeira
Passos
Começamos cortando o bacalhau, já dessalgado, em pedaços grandes sem remover a pele.
Secamos bem os pedaços e enfarinhamos.
Agora em uma frigideira antiaderente colocamos azeite de oliva extra virgem e fritamos o bacalhau, virando delicadamente algumas vezes. Colocamos em um prato de lado.
Agora em uma panela ou frigideira ampla de bordas altas, colocamos 2/3 colheres de azeite de oliva extra virgem, o alho e a pimenta e deixamos fritar por alguns minutos, quando o alho estiver dourado, adicionamos o tomate, juntamos as azeitonas pretas, as alcaparras dessalgadas e a salsinha picada.
Deixamos cozinhar tudo junto por alguns minutos, juntamos o bacalhau, recomendo que para evitar que ele quebre, coloque o bacalhau com a parte da pele em contato com a panela. Tampe e deixe cozinhar tudo por cerca de 10 minutos. Ajuste o sal, se necessário, e pronto, seu bacalhau à napolitana está pronto para ser servido.
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