Este ano, minha horta me presenteou com uma grande variedade de tomates. Grandes, pequenos, doces, suculentos e tão abundantes que seria um desperdício não conservá-los. E assim, pensei que preparar uma boa e orgânica conserva de tomatinhos em pedaços é a melhor maneira de encapsular o aroma do verão em um pote e levá-lo consigo durante todo o ano. É uma receita simples, mas para mim rica em significado e amor. Um gesto que tem sabor de tradição, e sobretudo de recordações de infância.
Passávamos o verão sempre na casa dos avós na província de Caserta. Em meados de agosto, começavam os preparativos no pátio de casa. Preparávamos tomates pelados, molho de tomate e os tomatinhos em “pacchetelle”, tomates cortados em pedaços e inseridos em garrafas ou potes com folhas de manjericão e sal, para depois enriquecer durante o ano o Ragù à bolonhesa e preparar uma deliciosa lasanha no domingo, quando toda a família se reúne à mesa.
Mas chega de conversa, prepare-a também e, por favor, me diga o que achou nos comentários 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3Pezzi
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 3 kg tomatinhos
- 30 g
- 10 folhas manjericão
Preparação
Para preparar a conserva de tomatinhos em pedacinhos, é necessário esterilizar os potes e tampas correspondentes (de preferência novos) em uma panela com bastante água, fervendo-os por pelo menos 20 minutos. Deixe-os secar (eu os coloco de cabeça para baixo em um prato), quando estiverem secos, passe um papel toalha para eliminar eventuais resíduos de calcário.
Então, dedique-se aos tomatinhos. Lave-os bem em um recipiente com água e um pouco de bicarbonato e, se necessário, esfregue-os para eliminar a eventual presença de terra. Enxágue e escorra bem.
Corte-os em fatias ou pedaços (como preferir), e coloque-os em um recipiente grande. Terminado este processo, pegue um dos potes esterilizados e insira cerca de 2 folhas de manjericão fresco (depende do tamanho delas).
Chegou o grande momento, o de inserir os pedaços de tomate dentro do pote 😀
Com a ajuda de uma colher, preencha os potes com os pedaços de tomatinhos, pressionando o máximo que puder (pode-se usar uma colher de pau ou de aço). Se você gosta de manjericão, quando estiver na metade do pote pode inserir mais uma folha. Continue preenchendo, pressionando com as mãos, até cerca de um centímetro abaixo da borda.
Complete com uma ou duas folhas de manjericão e um pouco de sal grosso. Se os tomates liberaram muita água, recomendo retirar um pouco. Continue assim com os outros potes.
Feche o pote com a tampa adequada para fervura, aperte bem e reserve. Repita os mesmos passos para os outros potes até terminar os tomates.
Prepare uma panela grande no fogão e coloque um pano de prato na base. Coloque os potes na base e cubra com outro pano para evitar que os potes batam entre si. Adicione água suficiente para cobrir os potes, feche com uma tampa e, quando começar a ferver, continue o cozimento por uma hora e meia em fogo médio baixo, tomando cuidado para não perder a fervura.
Deixe esfriar os potes com os tomatinhos dentro da panela, depois retire-os, seque-os e deixe-os ainda por um tempo à temperatura ambiente.
Finalmente, chegou o momento de guardar na despensa os seus potes com a conserva de tomatinhos.
Dicas úteis
Sempre use tomates maduros, saudáveis e sem machucados para obter uma conserva ainda mais saborosa.
Preencha os potes pressionando bem e eliminando eventuais bolhas de ar.
Conserve os potes em um lugar fresco e escuro para mantê-los por até 12 meses.
Verifique sempre se a tampa está bem selada antes de consumir a conserva.
Como usar sua conserva de tomatinhos
Esta conserva é perfeita para muitas receitas gostosas:
Para temperar a massa: coloque os tomatinhos diretamente na panela com um refogado de cebola ou alho e cozinhe por alguns minutos. Depois, você pode temperar qualquer formato de massa.
Para preparações ensopadas: adicione os tomatinhos em pedaços a ensopados, filés de peixe, carne, sopas e caldos para adicionar sabor e frescor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura o molho de tomatinhos?
Se bem esterilizado e conservado em local fresco, seco e escuro, pode durar até 12 meses. Uma vez aberto o pote, deve ser mantido na geladeira e consumido em poucos dias.
Como saber se um pote não é mais bom?
Não consuma a conserva se a tampa estiver inchada ou fizer click-clack, se sentir odor ruim ao abrir ou se o molho tiver uma aparência incomum.
Posso adicionar aromas ou especiarias?
Sim, pode-se adicionar cebola ou alho, mas é aconselhável inseri-los somente no momento do uso.
Quais tomatinhos são mais adequados para esta conserva?
Você pode usar os tomatinhos que preferir, desde que sejam firmes, inteiros e maduros. As variedades mais usadas são cereja, datterino ou piccadilly, pois têm polpa compacta e sabor doce.
