Oi, quem me conhece sabe que adoro preparar massas fermentadas e, em particular, pizzas e pães. Deve ser porque durante minha adolescência participei do ritual de preparação do pão quando íamos para a casa dos avós. Eu observava atentamente minha mãe enquanto ela preparava o fermento natural, uma massa de fermento de um preparo anterior para o pão e depois reutilizado em uma nova massa como fermento natural. Depois de dissolvê-lo em água morna, ela preparava a pré-massa no grande recipiente e à noite amassava e deixava fermentar. Tarde da noite, começávamos a preparar as formas de pão, cobríamos, deixávamos fermentar novamente até que, de manhã cedo, assávamos. Uma verdadeira mágica. Muitas vezes, quando preparo pão ou pizzas, essas doces lembranças vêm à mente.
Hoje, quero compartilhar uma receita que é muito especial para mim e que já preparava quando estava na casa dos meus pais: o Danubio salgado com provolone e salame.
O Danubio salgado é uma macia brioche salgada, formada por várias bolinhas de massa, perfeita para buffets, aperitivos ou como entrada. Recheado com provolone e salame, tenho certeza que vai te conquistar na primeira mordida com seu sabor irresistível. Fácil de preparar, você pode personalizar com vários recheios de acordo com seu gosto. Então, o que mais dizer? Vamos deixar de papo e mãos à obra.
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A propósito, se você gosta de pizzas, salgados e fermentados, você também pode ver:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 812,46 (Kcal)
- Instrumentos 96,14 (g) dos quais açúcares 7,74 (g)
- Proteínas 35,87 (g)
- Gordura 33,70 (g) dos quais saturados 15,52 (g)dos quais insaturados 13,55 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sódio 1.790,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo 00
- 250 ml leite
- 50 g manteiga
- 12 g fermento biológico fresco
- 10 g sal fino
- 10 g açúcar
- 1 ovo
- 75 g provolone
- 75 g provolone defumado
- 150 g salame
Como preparar o Danubio salgado com provolone e salame
Aqui estão as etapas para preparar o Danubio salgado.
Em uma xícara, dissolva o fermento no leite morno junto com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar uma leve espuma.
Pegue uma tigela grande e misture a farinha e o sal, adicione o ovo inteiro, a mistura de fermento e leite à farinha, e comece a amassar. Continue incorporando a manteiga amolecida aos poucos e amasse até obter uma massa lisa e elástica (serão necessários cerca de 10 minutos de trabalho manual ou 5 minutos se estiver usando uma batedeira planetária).
Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada, depois cubra com filme plástico e deixe fermentar em um local quente por cerca de 2 horas, ou até que a massa dobre de volume.
Enquanto a massa cresce, corte o provolone e o salame em cubos e coloque-os separados em duas tigelas.
Uma vez fermentada a massa, amasse-a novamente e divida em bolinhas de cerca de 50 g cada. Achate uma bolinha de cada vez com as mãos e coloque um pouco de provolone e salame no centro. Feche bem cada bolinha, formando esferas lisas, rolando a massa na superfície de trabalho. Em seguida, disponha as bolinhas recheadas em uma assadeira redonda de 26-28 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga levemente untado, deixando um pouco de espaço entre elas. Cubra a assadeira com um pano e deixe fermentar novamente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície das bolinhas fermentadas com azeite de oliva extra virgem. Se desejar, pode polvilhar o Danubio com sementes de gergelim. Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que o Danubio esteja bem dourado na superfície.
Deixe esfriar um pouco antes de servir. O Danubio salgado é delicioso tanto quente quanto em temperatura ambiente.
Dicas
Para obter uma massa ainda mais macia, você pode usar metade farinha 00 e metade manitoba.
Para favorecer a fermentação, certifique-se de que o ambiente esteja quente (cerca de 25-28°C).
Para favorecer a fermentação, certifique-se de que o ambiente esteja quente (cerca de 25-28°C).
Dicas
Você pode congelar o Danubio já assado. Basta descongelá-lo em temperatura ambiente e, se necessário, aquecê-lo brevemente no forno antes de servir.
Notas
O Danubio salgado com provolone e salame é ideal para festas e buffets, pois pode ser preparado com antecedência e permanece macio por várias horas.
Você pode personalizar a decoração da superfície com sementes de papoula, sementes de linhaça ou até ervas aromáticas picadas para um toque extra de sabor.
