Macias e fofas, as graffes napolitanas são rosquinhas doces fritas cobertas de açúcar que estão sempre presentes em confeitarias e bares para um café da manhã de dar água na boca.
O segredo para ter uma graffe macia e fofa está na fermentação que acontece em duas etapas. O toque final é o mergulho no açúcar refinado que as cobre para dar uma nota de crocância.
Este doce antigamente era preparado na ocasião do carnaval, como as castagnole e as chiacchiere, mas hoje representa uma delícia da manhã ou a típica tentação da meia-noite, como o croissant.
A receita que estou te passando hoje é a que se faz em Nápoles com batatas que tornam a massa ainda mais macia e deliciosa, mas se você quiser sem batatas, economizando um pouco de tempo na preparação, sempre fofas e perfumadas, então as graffes fritas com grappa e rum são para você.
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Falando nisso, se você gosta de doces pode dar uma olhada e talvez pensar em preparar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 15Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 600 g farinha 0
- 250 g batatas
- 50 g açúcar
- 100 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 casca de limão (ralada)
- 2 ovos
- 10 g sal fino
- 50 g manteiga
- 1 l óleo de milho
- 250 g açúcar
- 1 pacote vanilina
Preparo
O primeiro passo para preparar as graffes napolitanas com batatas é a fervura. Lave-as bem e coloque-as em uma panela com bastante água e sal. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das batatas, mas geralmente levará cerca de trinta minutos.
Quando estiverem cozidas, (para ver se estão cozidas, insira um palito nas batatas, se entrar facilmente significa que estão cozidas), escorra-as, deixe amornar e descasque-as. Evite deixá-las esfriar muito, pois será mais difícil descascá-las.
Neste ponto, coloque a farinha em uma tigela e faça uma cova [1], amasse as batatas com um espremedor [2] e adicione o açúcar.
Adicione também os ovos inteiros, o sal, a manteiga amolecida, o pacote de vanilina e a casca de limão ralada [4]. Comece a misturar os ingredientes [5] e depois dissolva bem o fermento biológico no leite colocado em um copo [6].
Neste ponto, despeje o fermento na mistura [7] e misture com um garfo começando a incorporar a farinha [8]. Quando a mistura atingir uma certa consistência, comece a trabalhar a massa com as mãos [9].
Continue amassando por cerca de 4 minutos ou até que a massa fique lisa, então forme uma bola [10], cubra com filme plástico [11] e deixe fermentar por cerca de duas horas ou até dobrar de volume [12].
Uma vez fermentado, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, trabalhe-a reformando uma bola da qual separe uma parte da massa e trabalhe-a formando um filão de cerca de 20 cm e sobreponha uma extremidade sobre a outra. À medida que fizer suas graffes, coloque-as em quadrados de papel manteiga que você preparou anteriormente.
Proceda assim até esgotar a massa [13]. Deixe fermentar novamente em um local seco e longe de correntes de ar, cobertas com um pano de prato, até que dobrem de volume.
Proceda então à cozimento das suas graffes!Aqueça o óleo de milho em uma panela com bordas altas. Quando atingir a temperatura certa (170°), insira uma ou duas graffes de cada vez com todo o papel para evitar que esvaziem [14]. Remova o papel com uma pinça de cozinha, de preferência de aço, e deixe-as dourar dos dois lados (levará cerca de 2 minutos ao todo). Escorra e coloque as rosquinhas em um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo [16].
Finalmente, ainda quentes, passe-as no açúcar refinado virando-as de todos os lados, de modo a cobri-las completamente [16 e 17]. Caso o açúcar fique granulado e não adere mais à graffe, substitua-o por açúcar fresco.
Coloque as graffes imediatamente em outro recipiente de servir [18] e… Bom apetite.
Conservação
Você pode conservar as graffes no máximo até a noite para aproveitá-las ao máximo. Meu conselho é congelá-las, caso sobrem, mas eu não acredito. Tenho certeza de que vão acabar num piscar de olhos. De qualquer forma, você pode mantê-las no freezer por cerca de um mês armazenadas em um saco para alimentos ou em um recipiente. Quando quiser consumi-las, descongele em temperatura ambiente e aqueça por pouco tempo no microondas.
