A lasanha napolitana é um prato que na minha família nunca falta nas festas e que basta mencioná-lo para ver os olhos de todos, especialmente dos meus filhos, se iluminarem. Não é aquela com bechamel: esta é a versão do Sul, a que em Nápoles se prepara no Carnaval, aos domingos, mas também para um aniversário ou qualquer ocasião que mereça ser celebrada.
Prepara-se com muito amor e paciência, começando de manhã para depois almoçar. A lasanha napolitana de verdade é um primeiro prato rico e generoso: ragù que faz “pappulia”, como dizemos em Nápoles, ou seja, cozinha lentamente por horas, até que seu aroma invada cada canto da casa, almôndegas fritas, salame, ovos cozidos, ricota, muçarela fresca e provola defumada. Cada camada é uma declaração de amor.
A minha versão respeita a alma deste prato mas alivia um pouco o coração e o estômago. Preparei o ragù usando apenas as linguiças, assim ganhei também um pouco de tempo, depois substituí as almôndegas por carne moída mista de boi e porco, cozida e frita na frigideira, e omiti os ovos cozidos e o salame. O resultado? Uma lasanha napolitana rica e perfumada, mais fácil de digerir mas com toda a alma da tradição. Menos ingredientes, mesma emoção.
É um prato que requer tempo, claro, mas esse é justamente o seu segredo. E, entre nós, no dia seguinte fica ainda melhor.
Então, o que está esperando? Siga o aroma… a receita continua!
Se vocês estão à procura de um primeiro prato rico e saboroso descubram também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Carnaval
Ingredientes
- 1.500 l passata de tomate
- 1 copo vinho tinto
- 1 cebola
- 500 g linguiças
- 50 ml azeite extravirgem
- a gosto sal grosso
- 1 maço manjericão (opcional)
- 250 g carne moída de boi
- 250 g carne moída de porco
- 30 g manteiga
- 30 ml vinho tinto
- a gosto sal fino
- 500 g ricota de ovelha
- 250 g muçarela fresca (escorrida e seca)
- 250 g provola defumada
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP (ou Grana Padano ralado)
- 500 g massa de lasanha com ovo
Utensílios
- 1 Assadeira 20×30
Passos
Descasque e fatie finamente a cebola, deixe-a murchar numa panela grande com o azeite. Acrescente a linguiça e frite bem em fogo médio até que esteja dourada. Desglaceie com o copo de vinho tinto e deixe evaporar completamente.
Despeje a passata de tomate, acrescente o sal e algumas folhas de manjericão. Cozinhe em fogo baixo com a tampa levemente aberta por pelo menos duas horas, cuidando de mexer de vez em quando.Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a carne moída mista em fogo alto, soltando bem com uma colher de pau. Ajuste o sal, flambeie com o vinho tinto para dar sabor e deixe cozinhar alguns minutos até que esteja bem cozida e o vinho evaporado. Reserve.
Corte a muçarela fresca e a provola defumada em tiras ou fatias, coloque-as numa escorredora para que liberem o soro que umedeceria as camadas. Trabalhe a ricota com uma pitada de sal e duas colheres de ragù para amolecê-la e dar cor.
Retire a pele das linguiças e corte-as em rodelas ou pedaços, como preferir.Preaqueça o forno a 180 °C em modo estático. Unte a assadeira e coloque uma concha generosa de ragù no fundo. Disponha a primeira camada de folhas de massa e então espalhe algumas colheres da creme de ricota, junte um pouco de , de linguiça, carne moída cozida na frigideira, pedaços de muçarela fresca e provola, uma polvilhada de Parmigiano. Repita por pelo menos 4 camadas. Termine com bastante ragù, cubinhos de muçarela fresca, provola e uma generosa polvilhada de Parmigiano.
Cubra com um papel-alumínio, leve ao forno e asse por 30 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 15 minutos até que a superfície esteja dourada e gratinada. Retire do forno e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar. Assim a lasanha firma, os sabores se amalgamam e o corte ficará perfeito.
Minhas dicas
Muçarela fresca e provola: seque-as sempre bem antes de usar, caso contrário liberam soro e umedecem as camadas.
O ragù: quanto mais cozinha, melhor fica. Se tiver tempo, prepare-o no dia anterior e deixe apurar a noite toda.
A provola defumada: dá um aroma inconfundível — use com moderação, o sabor é marcante e basta pouco para senti-la em cada pedaço.
Esta é a lasanha napolitana que faço, generosa, perfumada, feita com amor. Se refizer, deixe um comentário aqui embaixo e me conte como ficou: gosto muito de te ler!
Se quiser ficar atualizado/a sobre todas as minhas receitas, siga-me nas minhas páginas sociais, no Instagram clicando AQUI e no Facebook clique AQUI e também no Pinterest AQUI.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar massa seca no lugar da fresca?
Sim, mas a massa fresca com ovo garante uma consistência mais macia e um sabor mais autêntico. Se usar massa seca, é recomendável escaldá-la brevemente antes de montar a lasanha.
Pode ser preparada com antecedência?
Absolutamente sim. Preparada no dia anterior e reaquecida no dia seguinte, a lasanha firma melhor e os sabores se amalgamam de forma mais intensa.
Como conservar a lasanha?
Conserve na geladeira, coberta, por 2–3 dias. Para reaquecer, o forno a 160°C por cerca de 15–20 minutos é preferível, assim mantém a consistência ótima. O micro-ondas é mais rápido, mas pode deixar a massa borrachuda.
