O Limoncello é um licor feito com poucos e simples ingredientes: cascas de limão, álcool, água e açúcar. Tradicionalmente é preparado com limões da variedade Femminiello Sorrentino, conhecido também como limão oval de Sorrento IGP, uma variedade caracterizada por uma casca particularmente perfumada e rica em óleos essenciais.
A casca é colocada em infusão em álcool a 95° por vários dias, permitindo que os óleos sejam liberados. Posteriormente, o álcool infuso é misturado com um xarope de açúcar e água, obtendo assim o limoncello doce e perfumado que conhecemos.
Além de bebê-lo como digestivo após o almoço, o limoncello pode ser usado na culinária para aromatizar doces, sorvetes e outras receitas. Eu, por exemplo, adiciono na pastiera, mas também na massa das chiacchiere de carnaval e nos struffoli para adicionar um toque cítrico.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 40 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 4 limões (orgânicos)
- 500 ml álcool puro (a 95°)
- 500 ml água
- 350 g açúcar
Preparação
Para fazer o limoncello, lave cuidadosamente os limões com água morna, esfregando-os delicadamente para remover impurezas. Seque-os com um pano limpo e, com um descascador ou uma faca afiada, corte finamente a casca dos limões, evitando a parte branca, que é amarga.
Pegue um pote de vidro com fechamento hermético e coloque as cascas de limão dentro, depois adicione o álcool, garantindo que todas as cascas estejam imersas.
Feche o pote hermeticamente e deixe descansar em um local fresco e escuro por 30 dias.
Após o tempo de infusão, prepare o xarope de açúcar. Coloque uma panela no fogo com água e adicione o açúcar. Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido sem deixar ferver.
Deixe o xarope esfriar completamente à temperatura ambiente. Adicione o xarope ao pote com as cascas e o álcool, feche-o hermeticamente e guarde em um local escuro e fresco por mais um mês.
Após cerca de quarenta dias, coar o limoncello com uma peneira e colocar o licor nas garrafas, descartando as cascas e colocando-as no freezer.
Com um sabor único e aroma inconfundível, sirva o limoncello gelado como digestivo após o almoço ou jantar, ou despeje sobre um bom sorvete de fruta.
Dicas
Use limões orgânicos ou não tratados, preferencialmente da variedade “Sfusato Amalfitano” ou “Femminello di Sorrento”, que têm uma casca espessa e muito aromática.
O álcool a 95% é fundamental para extrair melhor os óleos essenciais das cascas. Se desejar um licor mais leve, pode reduzir o álcool e aumentar a quantidade de água e açúcar.
O recipiente para a infusão deve ser preferencialmente de vidro e bem fechado para evitar a evaporação do álcool e a oxidação das cascas.
Se preferir um licor menos doce, então reduza a quantidade de açúcar para 400 g. O resultado será mais fresco e cítrico, mas ligeiramente menos equilibrado.
Se preferir um licor menos doce, então reduza a quantidade de açúcar para 400 g. O resultado será mais fresco e cítrico, mas ligeiramente menos equilibrado.
Variações
Para um limoncello cremoso, adicione 500 ml de leite integral e 500 ml de creme de leite fresco ao xarope açucarado (em substituição à água). Misture tudo com o álcool filtrado. Deixe repousar por pelo menos 2 semanas na geladeira.
Para um limoncello especiado, adicione uma pitada de canela ou gengibre fresco durante a preparação do xarope. As especiarias adicionam um toque interessante ao sabor tradicional.
Conservação
O limoncello deve ser armazenado na geladeira ou no congelador. Pode durar até um ano se armazenado adequadamente, mas tende a perder frescor e aroma após 6 meses.
O limoncello deve ser armazenado na geladeira ou no congelador. Pode durar até um ano se armazenado adequadamente, mas tende a perder frescor e aroma após 6 meses.
O limoncello deve ser armazenado na geladeira ou no congelador. Pode durar até um ano se armazenado adequadamente, mas tende a perder frescor e aroma após 6 meses.
