Bem-vindos à minha cozinha, hoje vou preparar os maltagliati sem ovos; um tipo de massa tradicional italiana, caracterizada pela sua forma irregular e rústica. O nome “maltagliati” significa literalmente “mal cortados”, e se refere justamente ao seu aspecto irregular, mas que os torna perfeitos para pratos substanciais e saborosos para temperar com o ragù à bolonhesa, com os filés de dourada e abobrinhas ou como preferir. Eu geralmente os utilizo com legumes e em particular com grão-de-bico. A propósito, em breve escreverei uma receita fácil e muito saborosa sobre como preparar leguminosas com grão-de-bico. Originalmente, os maltagliati foram criados para não desperdiçar a massa restante, mas hoje são muito apreciados por sua rusticidade e versatilidade. Aqui está, então, minha versão leve e perfeita para quem segue uma dieta vegana ou para quem é alérgico ou intolerante a ovos, ou que deseja uma massa mais digerível: os maltagliati feitos em casa sem ovos estendidos à mão com o método tradicional. A adição de azeite de oliva e vinho branco seco, asseguro que dá um sabor único e refinado. Então, sem mais delongas, vamos preparar os maltagliati.
Se você gosta de preparar massa em casa, pode ver também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Veja o que você precisa para preparar os maltagliati
- 300 g sêmola de trigo duro remolida
- 100 g farinha 0
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 100 ml vinho branco seco
- 100 ml água (morna)
Procedimento
Para preparar os maltagliati feitos em casa, você pode decidir usar a batedeira ou amassar à mão em uma tigela ou fazendo a tradicional fonte na bancada. Eu preferi amassar à mão dentro de uma tigela e depois continuar na bancada. Também estendi a massa à mão sem usar a máquina de massa. Certamente levei um pouco mais de tempo, mas o resultado não tem igual: uma massa áspera que absorve maravilhosamente o molho.
Para preparar os maltagliati feitos em casa, sem o auxílio da batedeira, peneire a farinha em uma tigela grande (1) depois adicione o azeite de oliva extra virgem (2) o vinho branco seco (3) e comece a misturar com um batedor ou um garfo (4).
Continue amassando com as mãos incorporando gradualmente a farinha das bordas (5).
Adicione a água morna aos poucos, continuando a misturar até que a farinha tenha formado uma massa bastante compacta e facilmente trabalhável com as mãos. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse energicamente com a base da mão por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência lisa e elástica (6). Forme uma bola com a massa (7) e cubra-a com um pano úmido ou com filme plástico; então, deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Após os 30 minutos, que servirão para tornar a massa mais elástica e facilmente trabalhável (para que não encolha quando você a estender com o rolo), ocupemo-nos de estender e cortar a massa.
Transfira a massa para a superfície de trabalho onde você espalhou a sêmola de trigo duro (8), depois divida a massa em porções menores (esta operação facilitará o estiramento). Pegue uma de cada vez e, com a ajuda de um rolo, estenda-a até obter uma folha fina de cerca de 3 mm de espessura (9). Enrole a folha sobre si mesma (10), e com a ajuda de uma espátula, uma roda cortadora de massa ou uma faca, faça cortes transversais para obter triângulos (11).
Desenrole-os (12) e depois, se quiser, separe com as mãos os vários losangos. Aqui estão seus maltagliati feitos em casa sem ovos, prontos.
Conservação
Os maltagliati podem ser preparados antecipadamente e congelados. Após prepará-los, disponha-os em uma bandeja enfarinhada em uma única camada e congele-os. Uma vez congelados, transfira-os para um saco de alimentos. Você pode armazená-los no congelador por até 3 meses.
Notas
Para obter um sabor mais delicado, você pode reduzir a quantidade de vinho branco e substituí-lo por água.
