Os nhoques com batatas são um prato símbolo da culinária italiana que conquista com sua simplicidade e maciez. Além dos clássicos de batata, existem muitas variações de nhoque, como os de sêmola, de ricota e espinafre, mas também os de polenta e de pão.
Em Nápoles, há os nhoques de apenas farinha e água fervente, mas independentemente de como são preparados, os nhoques dominam a mesa dos italianos. Em Roma, nas casas, trattorias, osterias e restaurantes, quinta-feira é o dia imprescindível para esse prato.
Eles podem ser servidos com ragù, simplesmente com molho de tomate, manteiga e queijo, à sorrentina, enfim, são sempre um grande sucesso.
Na minha casa, os nhoques de batata eram preparados pela minha mãe, na manhã de domingo. Eu acordava sentindo o cheiro e o som do ragù que “pipocava” (borbulhava) lentamente na panela no fogão, e mamãe, já acordada há algum tempo, preparava os nhoques de batata na mesa da cozinha.
Tenho que parabenizá-la, porque apesar de seus 86 anos, ainda hoje quando vou visitá-la em Nápoles, ela é uma grande cozinheira e prepara massa caseira e não só.
E agora, mãos à massa!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas (amarelas ou adequadas para nhoque)
- 300 g farinha
- 1 ovo (opcional)
Preparação
Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com água fria e uma boa pitada de sal grosso para evitar que as batatas se abram, leve à fervura e cozinhe por cerca de 30 minutos (faça o teste do palito, se entrar facilmente então estão cozidas). Escorra, descasque e passe pelo espremedor de batatas sobre uma superfície.
Sove as batatas esmagadas, ainda quentes, com a farinha e o ovo (opcional) até obter uma consistência macia e compacta. Deve resultar em uma massa homogênea e não mole. Forme um pão e cubra com um pano.
Pegue um pouco de massa por vez e forme rolinhos na superfície com espessura de cerca de 2 cm (a espessura de um dedo).
Corte em vários pedaços de cerca de 2 cm de comprimento.
Pressione com o dedo indicador em cada nhoque para criar uma cavidade. Se você tiver o utensílio para fazê-los riscado, enfarinhe bem e puxe o pedaço de massa de cima para baixo sempre cavando com o dedo indicador e médio.
Coloque os nhoques de batata obtidos sobre um pano enfarinhado ou em bandejas enfarinhadas.
Cozinhe-os em abundante água salgada e retire-os à medida que subirem à superfície com uma escumadeira. Coloque-os em um prato de servir e tempere a gosto.
Dicas, conservação e variações
Se a massa dos nhoques estiver muito mole, adicione gradualmente mais farinha até obter a consistência desejada. Não exagere na farinha para evitar que fiquem muito duros.
Você pode conservar os nhoques de batata crus congelando-os já formados em uma bandeja, e uma vez congelados, transfira-os para sacos selados. Alternativamente, você pode cozinhá-los e conservá-los na geladeira por alguns dias, prontos para serem temperados no momento.
Se você está com vontade de nhoques e não tem batatas, pode fazê-los apenas com água e farinha.
