A pizza parigina de escarola é uma variação da pizza parigina clássica com recheio de tomate, scamorza e presunto cozido.
Esta pizza é uma saborosa e deliciosa combinação de massa de pizza na base e massa folhada na superfície, ideal para quem ama texturas crocantes e sabores ricos. Nesta versão, o sabor das escarolas se une ao sabor marcante do emmentaler derretido e a folhada crocante, criando um equilíbrio de sabores realmente irresistível.
Eu preparo a parigina frequentemente e em várias versões, com recheio clássico (em breve a receita aqui no blog) ou com brócolis refogados, com escarola, berinjelas (fritas ou assadas) e o que mais você imaginar. Se nunca preparou ou provou, garanto que cada mordida é uma explosão de sabores que irá conquistar você. Perfeita para um jantar em família ou um buffet com amigos! Você pode oferecê-la como aperitivo ou até como prato único, de qualquer forma o sucesso é garantido.
Prontos? Preparem os ingredientes que vamos começar!
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Você também pode ler:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a Pizza parigina de escarola
- 450 g farinha 0
- 330 g água
- 12 g sal
- 5 g fermento biológico fresco
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 1.300 kg escarola (endívia)
- 150 g azeitonas pretas (de Gaeta ou taggiasche)
- 10 g alcaparras em sal (cerca de uma colher)
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 15 g pinhões (opcional)
- a gosto sal
- 1 dente alho
- 5 filetes anchova em óleo
- 150 g emmentaler
- 1 rolo massa folhada (retangular ou redonda, dependendo da forma que você usar)
- 1 gema
Preparação da massa base da pizza
Comecemos com a massa: despeje toda a farinha e a água na batedeira e trabalhe os ingredientes em baixa velocidade por alguns minutos, apenas o tempo para misturar bem tudo. Neste ponto, cubra a tigela com um pano por cerca de uma hora e meia.
Após esse tempo, reinicie a batedeira (ou amassadeira) e aumente gradualmente a velocidade da batedeira. Adicione o fermento e continue amassando até obter uma massa lisa e elástica. Adicione gradualmente o sal e, por último, o azeite de oliva extravirgem em fio. Trabalhe a massa por mais alguns minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e faça uma dobra, então transfira-a para uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (isso levará pelo menos 3 horas).
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem e doure o dente de alho.
Adicione as anchovas em óleo e deixe derreter em fogo baixo. Remova o alho e adicione as escarolas previamente limpas e cortadas em pedaços.Cozinhe em fogo médio até que fiquem macias e bem murchas, então adicione as azeitonas pretas que você terá retirado o caroço, os pinhões e as alcaparras lavadas do sal e bem escorridas (esta operação é importante para evitar que a verdura fique salgada demais). Cozinhe por mais cerca de 5 minutos para incorporar bem os sabores e, se necessário, ajuste o sal. Antes de tirar a verdura do fogo, certifique-se de que a escarola esteja bem seca e que a água de cozimento tenha evaporado. Deixe esfriar.
Quando a massa da pizza estiver bem crescida, proceda para montar a pizza parigina de escarola.
Abra a massa de pizza em uma forma retangular untada.
Distribua uniformemente o recheio de escarola na base, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
Adicione as fatias de emmentaler sobre as escarolas.
Cubra tudo com a massa folhada, selando bem as bordas para evitar vazamentos durante o cozimento. Fure a folhada com os dentes de um garfo e pincele a superfície com a gema batida (servirá para dar cor e maior crocância).Asse a pizza parigina em forno pré-aquecido a 200°C (estático) ou 180°C (ventilado) por 25-30 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
A sua parigina de escarola está pronta! Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortá-la em fatias.
Dicas
Você pode substituir o emmentaler por outro queijo derretido, como provolone ou fontina, para um sabor diferente.
Notas
A pizza parigina de escarola se conserva bem na geladeira por 1-2 dias. Aqueça-a no forno a 180°C por alguns minutos antes de servir ou no micro-ondas. É perfeita também para ser preparada com antecedência e servida em temperatura ambiente.
