A Sopa de feijão e escarola, ou pignato magro, é um prato simples e saudável da cozinha tradicional campana à base de feijão e escarola. Originalmente era um prato camponês pobre, hoje em dia é um comfort food típico dos meses de inverno em nossas mesas.
Lembro que quando criança, quando minha mãe preparava esses pratos, e acontecia frequentemente, para mim era um drama. Hoje, no entanto, pode parecer estranho, preparar e comer pratos simples e genuínos me faz voltar suavemente muitos anos atrás, acompanhados de ternos sorrisos. Sim, porque com meu pai era uma luta quando eu não comia o que estava na mesa. Uma luta que eu quase sempre perdia. O prato, sozinho, intocado, era colocado na despensa ou no forno acompanhado pela frase comum do meu pai “Você vai comer quando estiver com fome”. Isso significava que à noite ele era reapresentado e, infelizmente, eu teria que comer.
Voltando no tempo, eu comeria, mesmo que apenas para fazer meu querido pai feliz, que não está mais aqui, e para dar satisfação à minha mãe, que aos veneráveis 85 anos ainda é uma excelente cozinheira.
Mas deixando as conversas de lado, vamos logo ao fogão para preparar suas delícias fragrantes 👩🍳e por favor, me digam nos comentários como ficaram 😉
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Você também pode ler:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes Sopa de Feijão e Escarola
Para preparar a sopa de feijão e escarola você vai precisar:
- 1 pé escarola (endívia) (grande)
- 700 g feijões brancos (cannellini) (pré-cozidos)
- 2 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pimenta (opcional)
- q.b. sal
Preparação Sopa de Feijão e Escarola
Para preparar a sopa de feijão e escarola, você pode decidir usar feijões secos ou os pré-cozidos em lata. Eu, apesar do trabalho, amo os secos. Vai levar muito mais tempo, mas garanto que o sabor compensará. Se optar por usar os secos, deverá colocar os feijões de molho, depois de bem lavados, por 12 horas, nesse caso recomendo fazer esta operação na noite anterior. Após esse tempo, enxágue os feijões e cozinhe-os até ferver. Em seguida, cozinhe-os lentamente, reduzindo a temperatura e deixando-os fervilhar, eliminando a espuma que se formar na superfície. Quando estiverem cozidos, levará cerca de 2 horas e meia, reserve-os e dedique-se à escarola.
Se optar por usar os feijões pré-cozidos, então o processo se simplifica. Você pode iniciar a preparação da sopa pulando esta etapa e indo diretamente para a limpeza e cozimento da escarola.Lave bem a escarola, remova o caule central e as folhas mais externas e as danificadas.
Cozinhe em uma panela com pouca água e levemente salgada, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos, apenas o tempo suficiente para amolecer. Em seguida, escorra, reservando um pouco da água do cozimento.Em uma panela grande aqueça o azeite de oliva extra virgem com dois dentes de alho descascados e depois adicione os feijões que você já cozinhou com um pouco da água do cozimento e tempere com a pimenta, o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
Adicione a escarola aos feijões e cozinhe em fogo baixo, mexendo a sopa de vez em quando. Adicione, se necessário, a água do cozimento da verdura. A sopa estará pronta quando a verdura e os feijões estiverem bem incorporados.
Adicione um fio de azeite extravirgem e sirva a sopa de feijão e escarola bem quente, acompanhada de fatias de pão torrado.
Conservação, conselhos
A sopa de feijão e escarola pode ser conservada na geladeira por alguns dias, em um recipiente hermético.
A sopa também é ótima para acompanhar deliciosas bruschettas.
