Os calzones são deliciosos, derretidos por dentro e macios. São pizzas fechadas em meia-lua e recheadas com os ingredientes que mais gostamos, neste caso, optei pelo sabor clássico: tomate e mussarela. Eles também apresentam a característica barriga com o molho, como os das pizzarias.
A receita de calzones na fritadeira elétrica é muito fácil, basta fazer uma massa simples e esperar até dobrar de tamanho. Com estas quantidades, você obterá 2 calzones, mas se quiser pode dividir pela metade (se quiser fazer apenas um) ou multiplicar conforme desejar.
Para cozinhar os calzones vou ensinar todos os truques para um cozimento perfeito na fritadeira elétrica: neste caso, como verá, será muito mais rápido; alternativamente, você pode assá-los no forno quente, aumentando a temperatura e o tempo: abaixo, você encontra todas as indicações, independentemente do método de cozimento escolhido.
Veja também estas receitas com FERMENTADOS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 calzones
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha para pizza (ou farinha 0, 1, mix sem glúten)
- 240 g água (temperatura ambiente)
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 3 g fermento biológico seco (ou 9 fresco)
- 9 g sal
- 100 g molho de tomate
- 120 g mussarela para pizza
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. orégano
- q.b. manjericão fresco
Ferramentas
- Fritadeira elétrica
Passos
Em um recipiente, despejamos a água e adicionamos o azeite de oliva extravirgem e o sal. Em uma tigela, colocamos a farinha para pizza junto com o fermento biológico seco (se usar o fermento fresco, você pode misturá-lo com a água: nesse caso, o sal será adicionado depois); misturamos os líquidos aos poucos e sovamos por alguns minutos com as mãos untadas ou molhadas em uma superfície de trabalho. A massa ficará ligeiramente pegajosa, então a cobrimos com um recipiente em forma de campana e deixamos descansar por 10 a 30 minutos.
Pegamos novamente e trabalhamos ainda com as mãos untadas por alguns minutos: agora você notará que será mais fácil porque terá mais elasticidade. Fazemos dobras, formamos um pãozinho e transferimos para uma tigela untada com um fio de óleo; cobrimos com filme plástico e deixamos crescer até dobrar de tamanho (levará de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Enquanto isso, preparamos um molho rápido: em uma tigela, misturamos o molho de tomate com um fio de azeite de oliva extravirgem, sal e orégano. Cortamos também a mussarela para pizza em tiras ou cubinhos.
Pegamos novamente a massa, dividimos e formamos dois pãezinhos redondos. Agora, um truque para você se usar a fritadeira elétrica: cortamos um pedaço de papel manteiga do tamanho do cesto da fritadeira elétrica; estendemos a massa sobre ele com os dedos ou com um rolo, até formar uma pizza redonda.
Colocamos o molho ao longo da metade do disco, deixando as bordas livres por pelo menos 1 ou 2 cm: isso é necessário para que possamos fechá-lo bem; se houver molho nas bordas, não conseguiremos fechá-lo completamente. Então, adicionamos também a mussarela e fechamos em meia-lua, ajudando-nos com o papel manteiga. Neste ponto, selamos bem as bordas: como disse, não deve haver líquido nas bordas para que possamos fechá-las sem problemas.
COZIMENTO NA FRITADEIRA ELÉTRICA:
Transferimos o calzone levantando-o com o papel manteiga diretamente para o cesto da fritadeira elétrica e cozinhamos a 190°C por 10-12 minutos. Na metade do cozimento, removemos o papel manteiga (agora não será mais necessário) e viramos; neste ponto, adicionamos o molho de tomate na barriga do calzone e continuamos com os últimos minutos de cozimento.COZIMENTO NO FORNO:
Transferimos o calzone para uma assadeira forrada com papel manteiga; já estendemos agora o molho de tomate na barriga do calzone e assamos em forno ventilado quente a 200°C por 20 minutos: 10 na parte inferior do forno e os outros 10 na superior.Finalizamos com manjericão fresco. Bom apetite!
Dicas para você
✔ Para um resultado perfeito dos calzones na fritadeira elétrica, resumo os truques:
– cortar um pedaço de papel manteiga das dimensões do cesto: dessa forma, você fará o calzone diretamente sobre o papel que depois será transferido para a fritadeira elétrica, evitando, assim, o risco de rompê-lo ao levantá-lo com as mãos (a massa pode rasgar ou perfurar, então é sempre melhor recheá-lo diretamente na superfície onde será cozinhado).
– virá-lo na metade do cozimento e adicionar apenas nesse momento o molho de tomate na barriga do calzone
✔ Se utilizar o fermento fresco, serão necessários 9 gramas. Nesse caso, você o misturará diretamente com a água, enquanto o sal deve ser adicionado no final da massa (e não em contato direto com o fermento).
✔ Você também pode escolher um recheio diferente, o que mais gostar!
✔ Farinha: você pode usar a para pizza, a farinha 0, a farinha 1, metade integral (se quiser), ou uma mistura de farinhas sem glúten.
✔ Recomendo o uso da rede BBQ para inserir diretamente no cesto antiaderente da sua fritadeira elétrica: a rede protege o antiaderente do cesto (que ficará como novo) e permite que o alimento cozinhe uniformemente, fazendo o ar circular 360 graus. Você a encontra na Amazon clicando aqui.
✔ Para esta receita usei a fritadeira elétrica PHILIPS 7000 Series XXL de 8.3 litros. É incrível, com uma capacidade incrível, possibilidade de escolher a intensidade do ventilador (dependendo dos alimentos) e controle total também pelo App! Você a encontra clicando aqui: link.
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