Os Fagottini de massa brisée com frango cremoso, frequentemente chamados internacionalmente de Puff Pastry Chicken, são uma solução prática e deliciosa para um segundo prato completo. São pequenos “baús” de massa brisée que escondem um recheio de frango tenro e saboroso, com uma textura cremosa, numa versão light.
O preparo é super fácil e permite levar à mesa um prato delicioso em menos de trinta minutos, otimizando o tempo sem abrir mão do sabor. A combinação entre a crocância da crosta e o interior macio torna essa receita ideal tanto para um jantar rápido em família quanto como um aperitivo sofisticado.
Esses fagottini dão ótimo resultado com várias formas de cocção: a airfryer garante um dourado rápido e uniforme, mas também podem ser preparados com sucesso no forno tradicional. No final da página, no modo de preparo, você encontra ambas as variantes de cocção detalhadas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 3 Peças
- Métodos de cozimento: Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 rolos massa brisée
- 300 g frango
- 2 colheres iogurte grego
- 90 g provola
- q.b. sal
- q.b. páprica defumada
- q.b. azeite extravirgem (spray)
- 1 noz manteiga
- q.b. salsinha
Utensílios
- Friggitrice ad aria
Passos
Para começar, aqueça um jato de azeite extravirgem numa frigideira antiaderente e adicione o frango cortado em tirinhas. Tempere com sal e aromatize com a páprica. Deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até dourar bem.
Quando estiver pronto, transfira o frango para uma tigela e corte em pedaços menores com uma tesoura de cozinha; esse passo é fundamental porque cozinhar o frango em pedaços maiores ajuda a mantê‑lo suculento por dentro, evitando que resseque como aconteceria cortando em cubos antes do cozimento.
Ao frango desfiado, junte o iogurte grego e misture bem até obter um recheio bem cremoso.
Agora pegue o rolo de massa brisée e divida em seis partes iguais, traçando primeiro uma linha horizontal e depois duas verticais. Em três dos retângulos obtidos distribua o recheio de frango cremoso e acrescente a provola ralada com um ralador de furos largos, que garante o coração bem puxento. Cubra com os três retângulos restantes e feche bem as bordas com os dentes de um garfo para evitar que o recheio escape. Faça pequenos cortes na superfície para favorecer o cozimento.
Pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e um pingo de água (assim fica mais fluida) para deixar o resultado final brilhante e dourado.
Cozimento na Airfryer:
Coloque os fagottini na cesta e asse a 180°C por cerca de 12–15 minutos. Vire-os com cuidado no meio do cozimento (ou nos últimos minutos) para garantir que a base fique tão crocante quanto o topo.
Cozimento no forno tradicional:
Se preferir usar o forno, pré‑aqueça a 190°C em modo estático e asse por cerca de 20–25 minutos.
Ao retirar do forno/airfryer, finalize pincelando a superfície com um fio de manteiga derretida e um pouco de salsinha fresca picada.
As dicas da Vale
Substituições do recheio: Se preferir uma alternativa ao iogurte grego, você pode usar ricota de vaca ou queijo cremoso light; assim mantém a cremosidade mantendo o prato equilibrado. A provola pode ser substituída por scamorza defumada para um sabor mais marcante ou por mussarela para pizza (a de bloco), que solta menos líquido durante o cozimento.
Variações da base: Usamos a massa brisée pela sua textura quebradiça, mas se quiser um resultado mais folhado e visual, pode optar pela massa folhada retangular. Nesse caso, preste atenção ao tempo e temperatura: a massa folhada costuma dourar mais rápido, então é melhor reduzir um pouco a temperatura.
Dica para um frango perfeito: Não pule a etapa de cortar com a tesoura após o cozimento. Cozinhar o frango inteiro ou em tiras maiores permite que as fibras retenham a umidade; reduzindo em pedaços só depois do cozimento, o recheio fica suculento e nada seco.
Personalização aromática: Além da páprica, você pode enriquecer o frango com curry para um toque exótico, ou adicionar cebolinha fresca diretamente à mistura com o iogurte grego para uma nota mais intensa e perfumada.
Conservação: Os fagottini conservam‑se na geladeira, em recipiente hermético, por cerca de 1–2 dias. Para recuperar a crocância, recomendamos reaquecer na airfryer a 160°C por 3–4 minutos; evite o micro‑ondas se quiser manter a crocância da crosta. É possível congelá‑los crus (já montados) e assá‑los diretamente congelados, aumentando o tempo de cocção em cerca de 5–8 minutos.
Airfryer: Para assar os fagottini de frango usei a airfryer Cosori Turbo Blaze de 6 litros. Você encontra aqui: airfryer.
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