Os Mhancha são uma preparação de origem norte-africana, cujo nome em árabe significa literalmente “serpente”, devido à sua forma enrolada e envolvente. Tradicionalmente recheados com ingredientes doces ou salgados, proponho minha versão muito simples, salgada e acessível a todos: os Mhancha com folhas de arroz recheadas de ricota e espinafre. Uma ideia deliciosa e diferente do usual, perfeita para servir como entrada ou prato único.
Esta variação é feita com folhas de arroz, crocante e leve, recheada com um creme saboroso de ricota e espinafre. O cozimento é muito rápido na fritadeira a ar, mas para quem preferir, é possível cozinhar também no forno, aumentando ligeiramente tempo e temperatura: todas as indicações estão abaixo no procedimento.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 folhas de arroz
- 150 g espinafre fresco
- 180 g ricota
- 2 ovos
- q.b. sal
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas
- Fritadeira a ar
Passos
Primeiramente, levamos uma panela com água salgada ao fogo até ferver e cozinhamos os espinafres frescos por cerca de 5 minutos. Uma vez prontos, escorremos bem, esprememos para eliminar o excesso de água e juntamos à ricota em uma tigela. Adicionamos uma pitada de sal e misturamos até obter um composto homogêneo.
Em um prato, batemos dois ovos com algumas gotas de água, para torná-los ligeiramente mais fluidos.
Em seguida, pegamos três folhas de arroz e as mergulhamos, uma de cada vez, nos ovos batidos, dos dois lados. Colocamos sobre uma tábua, alinhando e sobrepondo ligeiramente as bordas: o resultado será uma base longa e contínua de folhas de arroz.
No centro da faixa, distribuímos o composto de ricota e espinafre, formando uma linha uniforme. Dobramos primeiro os lados para dentro, depois começamos a enrolar formando um rolo longo e estreito. Nesse ponto, enrolamos novamente sobre si mesmo para criar a clássica forma espiral do mhancha, semelhante a um caracol.
Adicionamos uma pitada de sementes de gergelim. Cozinhamos na fritadeira a ar a 200°C por cerca de 5 minutos, depois viramos delicadamente e cozinhamos por mais 2 minutos, até dourar completamente.
Alternativamente, podemos cozinhar no forno ventilado a 210°C por 10-12 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e crocante. Por fora será crocante e por dentro cremosíssimo, como um ravioli. Bom apetite!
Dicas para você
– Você pode personalizar o recheio com o que tiver na geladeira: por exemplo, adicionando diferentes queijos, vegetais já cozidos ou especiarias a gosto, como noz-moscada.
– Para uma versão mais deliciosa, você pode adicionar ao recheio um pouco de queijo derretido tipo mussarela defumada ou provolone ralado, o que tornará o mhancha ainda mais saboroso.
– Se você não tiver a fritadeira a ar, pode cozinhar tranquilamente no forno: encontre os detalhes no procedimento acima.
– Para cozinhar os Mhancha, usei a fritadeira a ar Cosori Turbo Blaze de 6 litros que, graças à ventoinha super potente, consegue reproduzir ainda melhor a ideia da fritura tradicional. Você encontra aqui: fritadeira a ar.
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