A pizza beijada é uma pizza dobrada em meia-lua e é temperada posteriormente a cru. É uma das pizzas mais gostosas do mundo e seu cozimento é realmente muito fácil. Para não grudar a pizza em meia-lua durante o cozimento, basta colocar um fio de azeite EVO antes de dobrá-la, assim será muito fácil abri-la depois de sair do forno e então temperá-la.
Neste caso, vamos ver como cozinhar a pizza beijada diretamente na fritadeira a ar, mas como alternativa, sempre se pode fazer no forno de casa ou, ainda melhor, no forno para pizza. Vou deixar todos os métodos de cozimento escritos, para que você possa escolher o mais adequado às suas necessidades. Obviamente, entre os métodos de cozimento existem algumas diferenças. Se você cozinhar a pizza no forno de casa ou na fritadeira a ar, tendo temperaturas mais baixas em comparação com o forno para pizza, a pizza ficará levemente mais crocante e crocante. Pelo contrário, se você a cozinhar em um forno para pizza a uma temperatura de 400°C, o cozimento será definitivamente mais rápido, a superfície terá manchas queimadas como na pizza napolitana e a massa ficará muito mais macia por dentro. Isso se deve ao fato de que no forno ou na fritadeira a ar, as temperaturas são mais baixas do que as que se obtêm em um forno a gás ou a lenha, e os minutos de cozimento são consequentemente mais longos, mesmo que pouco. De qualquer forma, a pizza será excelente, independentemente do método de cozimento que você escolher usar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0 (ou farinha para pizza)
- 300 g água (temperatura ambiente)
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal
- 4 g fermento biológico seco (ou 10 g fresco)
- a gosto sêmola
- 4 burratas
- 500 g tomatinhos
- a gosto pesto à Genovese
- a gosto sal
- a gosto orégano
- a gosto azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Forno para pizza
Passos
Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento seco e adicione uma parte da água; comece a misturar com uma colher e continue a adicionar a água. Uma vez que toda a água seja absorvida, adicione o azeite EVO e o sal, então comece a amassar com as mãos primeiro dentro da tigela e depois em uma superfície de trabalho. Trabalhe a massa por alguns minutos, então transfira para uma tigela com um fio de óleo, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 3 horas).
Pegue a massa novamente, coloque na mesa e divida em 4 partes. Forme bolinhas redondas, transfira-as novamente para um recipiente e deixe fermentar por mais uma hora.
Coloque um pouco de sêmola na superfície de trabalho e abra as bolinhas com as mãos, formando as clássicas pizzas redondas. Coloque um fio de azeite EVO em metade da pizza e dobre formando uma meia-lua: dessa forma, a massa não grudará e será fácil abri-la após o cozimento. Coloque mais um fio de óleo também na superfície.
COZIMENTO NA FRIGIDEIRA A AR:
Pré-aqueça a fritadeira a ar por 3 minutos a 200°C. Transfira a pizza diretamente para o cesto e cozinhe a 200°C por 8 minutos; abra, vire a pizza e cozinhe por mais 2 minutos.COZIMENTO NO FORNO TRADICIONAL:
Pré-aqueça o forno até atingir a temperatura de 250°C. Coloque a pizza beijada em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 15-20 minutos.COZIMENTO NO FORNO PARA PIZZA:
Aqueça o forno a uma temperatura de cerca de 400°C/420°C. Você pode usar tanto o a gás quanto o a lenha. Transfira a pizza diretamente para a pedra e cozinhe quase na boca do forno, para evitar que as chamas queimem excessivamente a pizza. Vire a pizza usando uma pá, girando-a para cozinhar uniformemente todos os lados. Levará cerca de 2 minutos no total.
Eu fiz tomates assados muito fáceis: corte os tomatinhos ao meio, transfira-os para uma assadeira e adicione um fio de azeite EVO, sal e orégano. Asse na fritadeira a ar a 180°C por cerca de 15 minutos ou no forno por cerca de 30/40 minutos.
Agora você pode temperar a pizza beijada. Eu espalhei o pesto à genovese, adicionei os tomates assados e uma burrata inteira. Você pode escolher o tempero que preferir. Feche e aproveite. Bom apetite!
Dicas para você
✔ O tempero da pizza beijada é uma das coisas mais variadas que existe. Eu escolhi um simples mas saboroso: pesto à genovese, tomates assados e burrata, mas você pode escolher qualquer sabor que mais lhe agradar. Por exemplo: pesto de pistache, mortadela, stracciatella e granulado de pistache; ou molho (já cozido) e mussarela; ou ainda presunto cru e stracciatella.
✔ Para o cozimento no forno para pizza: se você não tem a pá, marque este truque: coloque no forno e deixe cozinhar o primeiro lado por 15-20 segundos, então insira imediatamente a pazinha metálica e pegue a pizza, traga-a para você e com a ajuda da mão, vire-a manualmente 180 graus, então coloque-a de volta no forno, levará 3 segundos. Deixe cozinhar por mais 15 segundos e novamente vire 180 graus. Finalmente, novamente, para cozinhar perfeitamente todos os lados.
✔ Para o cozimento no forno para pizza, eu usei o forno Koda 16 Ooni, um forno para pizza alimentado a gás que você encontra aqui: link. Ele permite cozinhar pizzas de maneira impecável, idênticas às da pizzaria, sendo um verdadeiro forno para pizza.
✔ A pá para virar a pizza é esta: link.
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