Passos

• • No copo da batedeira com gancho coloque a farinha, o fermento e parte da água (320 ml). Ligue a batedeira na velocidade 2 e deixe amassar por 2 minutos. Passe para a velocidade 3 por mais um minuto. Neste ponto, vá adicionando aos poucos a água restante, certificando-se de que seja absorvida antes de continuar a adicioná-la. Agora podemos adicionar também o sal. Deixe amassar por cerca de 10 minutos.

• Se fizer a massa à mão, em uma tigela coloque a farinha, metade da água e o fermento. Comece a misturar primeiro com a colher e depois com as mãos. Vá adicionando aos poucos o restante da água e, por último, o sal. Continue amassando à mão, levará pelo menos 15 minutos.

  

• Uma vez pronta a massa (que estará bem hidratada e lisa) transferimos para uma superfície de trabalho enfarinhada e damos-lhe a forma redonda. Deixamos descansar sob um recipiente ou com um pano de prato por meia hora. Pegamos a massa novamente, fazemos algumas dobras em forma de carteira e fechamos novamente com uma forma redonda, deixando descansar por mais meia hora. Repetimos este passo mais uma vez, fazendo outras dobras e deixando descansar por mais meia hora. Fazemos as últimas dobras, dando-lhe sempre uma forma redonda (boleamento) e transferimos para uma tigela coberta com filme plástico. Deixamos descansar na geladeira por 42 horas. Este processo é chamado de “maturação“, ou seja, quando a massa está na geladeira e fermenta muito lentamente, tornando a massa digerível e leve.

  Após essas horas na geladeira, pegamos nossa massa que estará mais volumosa e a dividimos em 3 obtendo bolinhas de aproximadamente 270 g cada. Damos forma redonda às bolinhas, transferimos para um recipiente com azeite de oliva no fundo, colocamos próximas (não grudadas) e fechamos com filme plástico ou tampa. Deixamos fermentar em temperatura ambiente por cerca de 3-4 horas. Isso dependerá também das temperaturas externas: se estivermos no verão, as temperaturas são bastante altas e bastarão 3 horas; já no inverno, com temperaturas mais baixas, serão necessárias 4 horas de fermentação.

• Para abrir a pizza basta usar alguns cuidados para torná-la perfeita.
  Primeiramente, pegamos nossa bolinha e a transferimos para uma bancada já coberta com semolina (atenção: não use neste caso farinha 00 ou 0). Começamos a abrir a massa rigorosamente à mão usando primeiro as pontas dos dedos, pressionando no centro da bolinha até as bordas, dando-lhe gradualmente uma forma redonda. É preciso ter cuidado para não esmagar as bordas.
  Viramos a massa para o outro lado e fazemos o mesmo.
  Agora começamos a ampliar usando sempre as pontas dos dedos e depois o dorso lateral das mãos, com movimentos circulares, ao longo de todo o perímetro da pizza, tomando sempre cuidado para não esmagar as bordas. Continue assim até obter uma pizza bem esticada com uma borda de cerca de 1 cm/1,5 cm.

  Agora só falta cobrir a gosto nossa pizza: aqui você tem total liberdade de escolha. Você pode optar por colocar um bom molho de tomate e mussarela, ou apenas mussarela para uma versão branca. Libere sua imaginação!

  

• Se for proceder com o cozimento no forno de pizza, por exemplo, no forno a lenha/gás Ooni, o cozimento será muito rápido. Levará cerca de 60 segundos e a temperatura ideal é de cerca de 420 graus.

  Polvilhamos semolina na pá (de metal ou madeira) e colocamos nossa pizza sobre ela. Colocamos no forno de pizza (eu recomendo este: forno Ooni Koda 16) e cozinhamos por 1 minuto, girando várias vezes com uma paleta para cozinhar todas as bordas.
  DICA:
  Se você não tiver a paleta, anote esta dica: coloque no forno e cozinhe o primeiro lado por 15-20 segundos, então imediatamente insira a pá de metal e pegue a pizza, leve-a para você e com a ajuda da mão gire manualmente 180 graus, então coloque no forno novamente, levará 3 segundos. Cozinhe por mais 15 segundos e novamente gire 180 graus. Finalmente novamente, para cozinhar perfeitamente todos os lados.

  A sua pizza estará pronta para ser servida. Eu também adicionei manjericão após o cozimento.
  Boa pizza a todos.