Se você está procurando uma ideia saborosa, deliciosa e sobretudo pronta em pouquíssimo tempo, essas pizzinhas sem fermentação com linguiça e provolone são a solução ideal. É uma preparação extremamente versátil, pensada para quem tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor de um produto caseiro: graças ao uso do fermento instantâneo, todo o processo da tigela à mesa leva menos de meia hora, tornando esta receita perfeita até mesmo para um aperitivo de última hora ou para um jantar rápido em família que agradará a todos.
Neste artigo vou explicar em detalhes meus pequenos truques para obter um cozimento impecável usando a fritadeira a ar. Muitas vezes me perguntam como lidar com os fermentados, mesmo os rápidos, nos modelos com apenas uma resistência: vou revelar então os ajustes técnicos necessários para garantir uma base crocante e uma superfície perfeitamente derretida, sem o risco de queimar o recheio.
No procedimento abaixo você também encontrará as instruções para o cozimento no forno tradicional. Esta opção é muito útil se você decidir dobrar as doses para um buffet ou se precisar assar muitos de uma vez para uma festa grande.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pezzi
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 150 ml água (temperatura ambiente)
- 1 pacote fermento instantâneo (16 g)
- 15 ml azeite de oliva extravirgem
- 150 g provolone
- 5 g sal
- 300 g linguiça
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
Ferramentas
- Fritadeira a ar
Passos
Comecemos dedicando-nos à preparação da linguiça. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem com um dente de alho. Adicione a linguiça, removendo a pele, e esmigalhe-a bem com uma colher de pau enquanto ela doura. Não será necessário adicionar sal, pois a carne já é naturalmente salgada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que esteja bem dourada, então desligue o fogo e reserve.
Agora vamos à massa. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o fermento instantâneo para preparações salgadas, uma pitada de sal, a água e o óleo. Meu truque para tornar essa receita ainda mais rápida e limpa é usar uma espátula de silicone macia: misture vigorosamente com a espátula até obter uma massa sólida e homogênea. Dessa forma, você nem precisará sujar as mãos para amassar. Uma vez pronta, cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.
Após o tempo de descanso, transfira a massa para uma tábua e divida em quatro partes iguais. Abra levemente os pequenos pedaços de massa com a pressão dos dedos, puxando-os delicadamente com as mãos para dar forma às nossas pizzinhas.
Cozimento na Fritadeira a ar:
Coloque as pizzinhas no cesto da fritadeira a ar e borrife com um spray de óleo. Inicie o cozimento a 200°C por 4 minutos. Neste ponto, abra o cesto, vire as pizzinhas (assim elas ficarão douradas também por baixo) e cubra generosamente com o provolone cortado em cubos e a linguiça esmigalhada. Prossiga o cozimento a 200°C por mais 3 minutos aproximadamente, ou até que o queijo esteja perfeitamente derretido e dourado.
Cozimento no Forno Tradicional:
Se preferir usar o forno ou precisar preparar uma dose dupla, pré-aqueça o forno (estático ou ventilado) a 220°C. Coloque as pizzinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e faça uma primeira cocção de cerca de 8-10 minutos. Retire a assadeira, cubra com o provolone e a linguiça, e coloque de volta no forno por mais 4-5 minutos até dourar completamente.
Sirva e aprecie nossas pizzinhas rápidas sem fermentação com linguiça e provolone, bom apetite!
Os conselhos de Vale
Substituições e variações: Esta receita é uma base versátil que você pode personalizar de acordo com seu gosto ou com o que tem na geladeira. Se você não gosta de provolone, pode substituí-lo por muçarela para pizza (aquela em bloco, menos aquosa) ou por scamorza defumada para um sabor ainda mais intenso. Uma combinação clássica imbatível? Adicione grelhas salteadas na frigideira com a linguiça para um toque tipicamente napolitano.
Versão com fermentação clássica: Se você tiver mais tempo e preferir não usar fermento instantâneo, pode optar pela fermentação clássica. Substitua o fermento instantâneo por 7 g de fermento biológico fresco (ou 3 g do seco). Dissolva o fermento na água morna com uma pitada de açúcar, amasse e deixe a massa crescer em uma tigela coberta por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume, antes de formar as pizzinhas e proceder com o cozimento.
Como conservar as pizzinhas: As pizzinhas com linguiça e provolone são melhores quando acabadas de sair do forno, enquanto ainda estão bem derretidas. Se sobrarem, você pode conservá-las na geladeira por até 2 dias, em um recipiente hermético. Eu desaconselho consumi-las frias: para fazê-las voltar a ser crocantes, aqueça-as novamente na fritadeira a ar a 180°C por 2-3 minutos.
Congelamento e Prep de Refeições: Se você decidir preparar em grandes quantidades, pode congelá-las uma vez cozidas e deixadas esfriar completamente. Quando precisar, não é necessário descongelá-las: coloque-as diretamente na fritadeira a ar ou no forno por alguns minutos até que estejam quentes e crocantes novamente. É um ótimo truque “salva-janta” para quem tem pouco tempo durante a semana.
