O rocambole é um prato principal à base de carne moída com um recheio saboroso e variado. A característica do rocambole é sua crosta dourada e crocante, com uma surpresa diferente dentro, dependendo do recheio escolhido. Para esta receita, veremos o rocambole com mortadela e provolone, com um recheio derretido e deliciosíssimo. Vamos cozinhá-lo na fritadeira a ar: esse método de cozimento permitirá que o rocambole cozinhe uniformemente e, como verão, obteremos uma crosta dourada crocante espetacular, e o interior será super macio e suculento. Fazer esta receita é realmente muito simples e rápido. Além disso, com a fritadeira a ar, veremos como o tempo será muito mais rápido.
Para tornar este prato ainda mais gostoso, cozinhei junto com o rocambole também as batatas em pedaços: ficarão muito crocantes e saborosas, como se fossem fritas. Para esta receita, é necessário cozinhar o rocambole diretamente na cesta perfurada sem usar papel manteiga: isso permitirá que o rocambole cozinhe perfeitamente e, além disso, os gorduras e os óleos em excesso escorrerão na bandeja inferior, resultando em um rocambole mais leve, mais crocante e mais suculento por dentro. Vamos ver como fazer esta receita passo a passo.
Veja também estas receitas à base de carne:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g carne suína moída
- 250 g carne bovina moída
- 2 fatias pão de forma branco
- q.b. leite (para amolecer o pão)
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- 4 fatias mortadela
- 150 g provolone
- 4 batatas
- q.b. salsinha
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Fritadeira a ar
Passos
Cortamos o pão de forma e colocamos em uma tigela com um pouco de leite, para amolecer. Esprememos bem e o reservamos. Em uma tigela grande, colocamos os dois tipos de carne moída, os ovos, o pão amolecido e bem espremido, o parmesão ralado, a salsinha picada, o sal e a pimenta. Se desejar, pode-se adicionar alho picado. Amassamos tudo com as mãos por alguns minutos até obter uma mistura homogênea. Se ficar muito mole, adicione farinha de rosca.
Estendemos o filme plástico sobre a bancada e colocamos sobre ele a mistura de carne. Estendemos com as mãos formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Colocamos por cima as fatias de mortadela e de provolone, depois enrolamos começando de um lado, ajudando-nos com o plástico. Fechamos até formar um cilindro. Selamos bem com o filme plástico e colocamos na geladeira por meia hora.
Colocamos o rocambole na cesta da fritadeira a ar sem papel manteiga. Recomendo desenrolá-lo do plástico diretamente na cesta. Damos um spray de azeite extra virgem ou pincelamos uma gota por cima, e cozinhamos a 180 graus por 35 minutos.
Enquanto isso, descascamos e lavamos as batatas, secamos e cortamos em cubos. Temperamos em uma tigela com um fio de azeite e sal. Após 10 minutos de cozimento, pegamos o rocambole (que já estará dourado), viramos e adicionamos as batatas ao lado. Continuamos o cozimento. Será essencial virar o rocambole pelo menos 2 vezes para obter um cozimento uniforme. Viramos também as batatas sempre 2 vezes durante o cozimento.
Pode-se também cozinhá-lo no forno a 190 graus por cerca de 50 minutos, adicionando as batatas sempre após 10 minutos de cozimento.
Uma vez cozido, cortamos em fatias, e estará pronto para saborear. Bom apetite.
Dicas para você
✔ O rocambole é ótimo mesmo quando estiver frio. Você pode conservá-lo na geladeira por até 3 – 4 dias, ou pode colocá-lo no congelador e descongelar posteriormente.
✔ Você pode escolher um recheio diferente, como espinafre e provolone, ou presunto cru e mussarela.
✔ É necessário cozinhar o rocambole diretamente na cesta da fritadeira a ar sem formas ou papel manteiga: dessa forma eles cozinham graças ao ar que circula em 360 graus de baixo para cima, permitindo uma fritura a ar ideal. Formas ou papel manteiga seriam um impedimento, pois bloqueiam o ar que circula dentro da fritadeira a ar.
✔ A cozimento na cesta perfurada SEM papel manteiga permite que a gordura e os óleos em excesso escorram para o fundo, não entrando em contato com a carne. Isso permitirá obter um rocambole mais leve, crocante por fora e super suculento por dentro.
✔ Recomendo o uso da rede BBQ para inserir diretamente na cesta antiaderente da sua fritadeira a ar: a rede protege o antiaderente da cesta (que permanecerá como novo) e permite que o alimento cozinhe uniformemente, deixando o ar passar em 360 graus. Você encontra no Amazon clicando aqui.
✔ Em alternativa, você pode usar o papel manteiga perfurado, que permite a passagem do ar de baixo para cima. Você encontra no Amazon clicando aqui: link.
✔ Para esta receita, usei a fritadeira a ar COSORI Dual Blaze de 6.4 L, com resistência superior e inferior. Você encontra aqui: link.
Não perca a última receita das 👉 lulas recheadas gratinadas na fritadeira a ar: saborosas, fáceis e rápidas de fazer.
Siga-me na minha página Instagram para estar sempre atualizado: 👉 @friggitrice_ad_aria
Experimente o Amazon Prime: frete grátis e entrega em 24 horas! Inscreva-se aqui: link.
