O rocambole é um prato principal feito com carne moída e recheio saboroso e variado. A característica do rocambole é sua crosta dourada e crocante, com uma surpresa diferente dentro, dependendo do recheio escolhido. Nesta receita, vemos o rocambole com mortadela e provolone, com um coração derretido e delicioso. Vamos cozinhá-lo na fritadeira sem óleo: este método de cozimento permitirá que o rocambole cozinhe uniformemente e, como veremos, obteremos uma crosta dourada crocante espetacular, e o interior será super macio e suculento. Fazer esta receita é realmente muito fácil e rápido. Além disso, com a fritadeira sem óleo, veremos como os tempos serão significativamente mais rápidos.
Para tornar este prato ainda mais apetitoso, cozinhei junto ao rocambole também as batatas em pedaços: ficarão muito crocantes e saborosas, como se fossem fritas. Para esta receita, é necessário cozinhar o rocambole diretamente no cesto perfurado sem usar papel manteiga: isso permitirá cozinhar perfeitamente o rocambole e, além disso, as gorduras e óleos em excesso escorrerão para a bandeja abaixo, obtendo assim um rocambole mais leve, mais crocante por fora e mais suculento por dentro. Vamos ver como fazer esta receita passo a passo.
Veja também estas receitas à base de carne:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura sem óleo
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g carne moída de porco
- 250 g carne moída de boi
- 2 fatias pão de forma branco
- q.b. leite (para amaciar o pão)
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- 4 fatias mortadela
- 150 g provolone
- 4 batatas
- q.b. salsa
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Fritadeira sem óleo
Passos
Cortamos o pão de forma e colocamos em uma tigela com um pouco de leite, para amaciar. Esprememos bem e reservamos. Em uma tigela grande, colocamos os dois tipos de carne moída, os ovos, o pão amaciado e bem espremido, o queijo parmesão ralado, a salsa picada, o sal e a pimenta. Se desejar, pode adicionar alho picado. Misturamos tudo com as mãos por alguns minutos até obter uma mistura homogênea. Se estiver muito mole, adicione farinha de rosca.
Estendemos o filme plástico na bancada e colocamos a mistura de carne por cima. Espalhamos com as mãos, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura. Colocamos as fatias de mortadela e as fatias de provolone por cima, então enrolamos começando de um lado e usando o filme plástico como auxílio. Fechamos até obter uma bala. Selamos bem com o filme plástico e colocamos na geladeira por meia hora.
Colocamos o rocambole no cesto da fritadeira sem óleo sem papel manteiga. Recomendo desenrolá-lo do filme plástico diretamente no cesto. Damos uma borrifada de azeite extravirgem ou passamos uma gota por cima, e deixamos cozinhar a 180 graus por 35 minutos.
Enquanto isso, descascamos e lavamos as batatas, secamos e cortamos em cubos. Temperamos em uma tigela com um fio de azeite e sal. Após 10 minutos de cozimento, pegamos o rocambole (que já estará dourado), viramos e adicionamos as batatas nas bordas. Continuamos o cozimento. Será indispensável virar o rocambole pelo menos 2 vezes para obter um cozimento uniforme. Viramos também as batatas sempre 2 vezes durante o cozimento.
Uma vez cozido, cortamos em fatias, e estará pronto para saborear. Bom apetite.
Dicas para você
✔ O rocambole é ótimo mesmo quando estiver frio. Você pode armazená-lo na geladeira por até 3 – 4 dias, ou pode colocá-lo no congelador e descongelá-lo posteriormente.
✔ Você pode escolher um recheio diferente, por exemplo, com espinafre e provolone, ou speck e mussarela.
✔ É necessário cozinhar o rocambole diretamente no cesto da fritadeira sem óleo sem formas ou papel manteiga: desta forma, eles cozinharão graças ao ar que passa de 360 graus de baixo para cima, permitindo uma fritura sem óleo ideal. Formas ou papel manteiga seriam um impedimento, pois bloqueiam o ar que circula dentro da fritadeira sem óleo.
✔ O cozimento no cesto perfurado SEM papel manteiga permite escorrer o excesso de gordura e óleo, que vão parar no fundo, sem entrar em contato com a carne. Isso permitirá obter um rocambole mais leve, crocante por fora e super suculento por dentro.
✔ Recomendo o uso da tela para churrasco para inserir diretamente no cesto antiaderente da sua fritadeira sem óleo: a tela protege o antiaderente do cesto (que permanecerá como novo) e permite que o alimento cozinhe uniformemente, permitindo a passagem do ar em 360 graus. Você encontra na Amazon clicando aqui.
✔ Como alternativa, você pode utilizar papel manteiga perfurado, que permite a passagem do ar de baixo para cima. Você encontra na Amazon clicando aqui: link.
✔ Para esta receita, utilizei a fritadeira sem óleo COSORI Dual Blaze de 6.4 L, com resistência superior e inferior. Você encontra aqui: link.
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